Question

怎么做芝士蛋糕？

Answer 1

芝士蛋糕又叫起司蛋糕，轻盈香甜细腻，独特的美味让人越陷越深。做法说难也不难，只要每个步骤注意好，最主要是温度，温度高了很容易就裂了，每个烤箱都有点温差，如果不确定，可以使用温度计确定好温度再做。
轻芝士糕点做法：
用料：奶油奶酪130克，鸡蛋3颗，黄油30克，牛奶50克，低筋粉30克，白糖50克。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于一小时。
步骤：
第一步：准备所有食材。把黄油融化备用。把鸡蛋磕入碗里，蛋清和蛋黄分离开备用。先把奶酪打至光滑，然后再逐个加入蛋黄打均匀。
第二步：把蛋黄全部加进去以后，加入牛奶再次搅拌均匀，然后加入融化的黄油，搅拌均匀。
第三步：用筛子把低筋粉过一遍，然后加入搅拌好的芝士糊里面，搅拌均匀后待用。
第四步：蛋白要分三次加入白糖，并且打发，打发蛋白的程度，只需要打发到七成左右就可以了。然后把打发好的蛋白，分三次加入到搅拌好的芝士面糊里，搅拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
第五步：在模具的四周涂上一层食用油，底部垫上油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里面，再放到烤盘里面，把烤盘中加满温水。再放到预热150度的烤箱里面，中层，烤制一个小时。烤制上色的时候，加盖上一层锡纸。烤制完成后，就可以拿出来了。脱模，稍微晾凉之后，切成一片一片的，就可以食用了。

Answer 2

用料：新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个，芝士/乳酪 85g，牛奶 73g，玉米淀粉 17g，黄油 11g，低筋面粉10g，盐少许，白砂糖30g，柠檬汁几滴。
步骤：
第一步，将六寸的蛋糕活模壁扫上一层黄油，然后底部套上三层保鲜膜，一层锡纸。
第二步，将牛奶、黄油、芝士全部装在一个盆子中，隔热水融化。
有些芝士可能融化以后还会有些颗粒感，没关系的。
第三步，将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油的打蛋盆中。然后将蛋黄加入到融化后的芝士黄油液体中，同一方向搅拌均匀。如果温度高的话稍微放凉些，不然怕蛋黄一打入就熟了.......
第四步，将低筋面粉和玉米粉筛入以上步骤的液体中，轻轻搅拌均匀。
第五步，将烤盘放入三分之二的水，放入烤箱中预热，上火180度，下火140度。
第六步，将蛋白加入柠檬汁打发至湿性发泡，就是打蛋器顶端提起来，蛋白尖呈弯曲状态。
白糖一开始最好先不要加，先加入柠檬汁中和蛋白的酸碱度，然后打发至稍微有纹路就加入一半的糖，然后打一会再加入剩下的糖，这样蛋白更好打发。
第七步，将蛋白分三次和另一个盆中的芝士液体混合均匀，主要新手要用切拌的搅拌方式，不然容易消泡。然后倒入模具中。
第八步，将六寸蛋糕模具小心放入已经预热好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分钟后，转上火160度，下火140度烤制50-60分钟，烤到蛋糕膨胀后慢慢回缩，而表面又泛出迷人的焦黄色就差不多可以了。
第九步，脱模，由于模具边上涂上了一层黄油，所以脱模非常容易，出炉的时候已经可以看见蛋糕和模具边缘有分离。
由于面粉的用量只有10g，所有无论烤制的时候芝士蛋糕发得多高，出炉后基本都会回缩到扁扁的状态。
自动动手烤的芝士蛋糕卖相肯定比不上外边的蛋糕店，但是胜在用料实在，外边的蛋糕很难知道放了多少添加剂，自己做的不仅健康一些，还有因付出了努力而显得格外美味呢~
如果喜欢外形更好看的，可以在蛋糕表面涂抹一层果胶，显得更为透亮晶莹。

Answer 3

乳酪蛋糕的热量非常高所以不能吃太多。乳酪蛋糕的英文名字是cheesecake，制作乳酪蛋糕时有的需要制作饼干底，用奥利奥饼干制作饼干底即可，把中间的夹心去掉。有的不用制作饼干底用各种水果或者果酱来做成水果口味的乳酪蛋糕，奶油奶酪的储存方式大家一定要注意，买回来以后要冷藏储存，不能冷冻，奶油奶酪冷冻后会把奶酪的组织破坏掉，隔水化软以后再进行搅拌，无法搅拌成细腻的奶酪糊。
如果买的是1KG装的奶油奶酪，一定要快速用完，因为开封后的奶油奶酪保质期非常短很容易长毛。所以购买时尽量选择小包装的奶油奶酪，这样会减少不必要的浪费。===轻乳酪蛋糕===制作配方：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淀粉10克，牛奶75克，低筋面粉15克，白砂糖15克，淡奶油50克，白砂糖45克，塔塔粉2克。
制作方法：1.奶油奶酪用保鲜膜包裹好，放入小盆中倒入开水，开水可以淹没奶酪即可，把奶酪化软。鸡蛋两个把蛋清和蛋黄分开。低筋面粉和玉米淀粉，塔塔粉一起过筛。
2.蛋黄中加入牛奶拌匀，再加入配方中少量的糖拌匀，把化软的奶酪用打蛋器搅散，搅拌成均匀细腻的奶酪糊，加入搅拌好的蛋黄溶液拌匀，再加入淡奶油拌匀最后放入过筛的面粉搅拌均匀备用。3.蛋清加入配方中多份的糖打发，打发成湿性发泡，把打发的蛋清加入到奶酪面糊中搅拌均匀，要分三次加入不能一次性加完。模具中涂抹黄油倒入搅拌好的奶酪面糊，把装有奶酪糊的模具放进烤盘里，烤盘中加入1/3的清水，烤箱预热上火160度，下火140度烤30-40分钟，表面金黄即可。小提示：蛋清不能打发成干性发泡，干性发泡蛋糕容易裂开，模具要涂抹黄油避免粘连。

Answer 4

在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停的用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。也可以滴入几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后再次搅拌均匀，在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿性状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了；切记装蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否则影响蛋白打发成功。取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中。在烤盘加入适量水，大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盘送进烤箱，烤箱预热180度，大概10分钟左右，180度烤25分钟，等表面很好的上色后，转145-150度再烤55分钟左右，当然每个人家里的烤箱温度不一样。蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半个小时左右后，取出晾凉，脱模，好吃又美味的轻乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏大约4个小时后再食用，口感会更加的绵软细腻又好吃。

Answer 5

。乳酪蛋糕的英文名字是cheesecake，制作乳酪蛋糕时有的需要制作饼干底，用奥利奥饼干制作饼干底即可，把中间的夹心去掉。有的不用制作饼干底用各种水果或者果酱来做成水果口味的乳酪蛋糕，奶油奶酪的储存方式大家一定要注意，买回来以后要冷藏储存，不能冷冻，奶油奶酪冷冻后会把奶酪的组织破坏掉，隔水化软以后再进行搅拌，无法搅拌成细腻的奶酪糊。如果买的是1KG装的奶油奶酪，一定要快速用完，因为开封后的奶油奶酪保质期非常短很容易长毛。所以购买时尽量选择小包装的奶油奶酪，这样会减少不必要的浪费。===轻乳酪蛋糕===制作配方：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淀粉10克，牛奶75克，低筋面粉15克，白砂糖15克，淡奶油50克，白砂糖45克，塔塔粉2克。制作方法：1.奶油奶酪用保鲜膜包裹好，放入小盆中倒入开水，开水可以淹没奶酪即可，把奶酪化软。鸡蛋两个把蛋清和蛋黄分开。低筋面粉和玉米淀粉，塔塔粉一起过筛。2.蛋黄中加入牛奶拌匀，再加入配方中少量的糖拌匀，把化软的奶酪用打蛋器搅散，搅拌成均匀细腻的奶酪糊，加入搅拌好的蛋黄溶液拌匀，再加入淡奶油拌匀最后放入过筛的面粉搅拌均匀备用。3.蛋清加入配方中多份的糖打发，打发成湿性发泡，把打发的蛋清加入到奶酪面糊中搅拌均匀，要分三次加入不能一次性加完。模具中涂抹黄油倒入搅拌好的奶酪面糊，把装有奶酪糊的模具放进烤盘里，烤盘中加入1/3的清水，烤箱预热上火160度，下火140度烤30-40分钟，表面金黄即可。小提示：蛋清不能打发成干性发泡，干性发泡蛋糕容易裂开，模具要涂抹黄油避免粘连。。
大致过程便是如此。