怎么做芝士蛋糕？
芝士蛋糕制作步骤：
①.奶油干酪按压搅拌至顺滑，加入白砂糖搅拌均匀
②.碗中打入鸡蛋，将鸡蛋倒入奶油干酪中搅拌均匀
③.加入一汤匙玉米淀粉搅拌均匀
④.加入一茶匙香草精搅拌均匀
⑤.加入鲜奶油搅拌均匀
⑥.模具内擦黄油，铺上烘焙纸
⑦.调整到合适的大小使烘焙纸贴合模具
⑧.将奶油干酪混合物倒入模具中，放进烤箱进行烘烤
有句话说得好，“芝士就是力量”！对于一个芝士控来说，只要是跟芝士沾边的美食摆在面前瞬间毫无抵抗力。就连正在减肥，前一秒还在信誓旦旦地说坚决不吃一切热量食物的小姐姐，看到芝士美食也会立马倒戈，心想先吃为敬吧。而作为芝士美食界的“扛把子”——重芝士蛋糕，因为其细腻丰富的口感，俘获了万千吃货们的心。
不过重芝士蛋糕可不是犯馋就有得吃，不是因为买不到，而是因为贵舍不得吃。一般市面上人气稍微过得去的甜品店做的重芝士蛋糕6寸的要150-200多不等，就算是我这个老吃货也只是偶尔买一个回来解解馋，除非你有好多好多票子，不然频繁享受真心是一个奢侈的“梦想”。不过吃货对于吃的执着是很“恐怖的”，买不起自己在家做那完全就是两码事了，外面买一个6寸重芝士蛋糕，在家自己做能吃到2-3个。这么省钱的买卖换做是谁也不能放过呀！
所以呢，今天馆长我就决定把我压箱底的6寸重芝士蛋糕的制作教程配上详细的讲解倾囊相授！如果你是一个芝士控，因为家里“没矿”买不起外面的重芝士蛋糕而苦苦发愁，那么你就按照我说的自己在家里做，就算你是烘焙小白也能学会。喜欢吃不会做不怪你，会做懒得动手就是你的不对了！做烘焙材料和工具是基本要素，“巧妇难为无米之炊”，这句话做烘焙也同样适用。请你们继续往下看吧~
食材准备：谷优玛利亚饼干100g，黄油50g，鸡蛋两个，香草精两滴，牛奶80g，柠檬汁12g，白砂糖80g，奶油奶酪250g，玉米淀粉15g，朗姆酒1勺，
工具准备：烤箱一个，不锈钢盆一个，料理机一个（可手动碾碎饼干），6寸蛋糕模具一个，电动打蛋器一个，锡纸适量，脱模刀一把
③、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来。
④、分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
⑥、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。
⑦、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
奶酪100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克、柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克
烹饪步骤：
1.在牛奶中加入芝士 隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄加在第一步搅拌液中 搅拌均匀 然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。
3.用打蛋器打发蛋清 分三次加糖 第一次是出现小泡时加入。
4.打发的蛋白加几滴柠檬汁 直至蛋白打发成立状。
5.将蛋白和主液中 从下到上搅拌均匀 然后倒入蛋糕模具中 轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡 我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。
6.烤箱盘加入热水 底层烘焙 上下温度160摄氏度 60分钟。
7.最后出锅。

如果买的是1KG装的奶油奶酪，一定要快速用完，因为开封后的奶油奶酪保质期非常短很容易长毛。所以购买时尽量选择小包装的奶油奶酪，这样会减少不必要的浪费。===轻乳酪蛋糕===制作配方：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淀粉10克，牛奶75克，低筋面粉15克，白砂糖15克，淡奶油50克，白砂糖45克，塔塔粉2克。
制作方法：1.奶油奶酪用保鲜膜包裹好，放入小盆中倒入开水，开水可以淹没奶酪即可，把奶酪化软。鸡蛋两个把蛋清和蛋黄分开。低筋面粉和玉米淀粉，塔塔粉一起过筛。
2.蛋黄中加入牛奶拌匀，再加入配方中少量的糖拌匀，把化软的奶酪用打蛋器搅散，搅拌成均匀细腻的奶酪糊，加入搅拌好的蛋黄溶液拌匀，再加入淡奶油拌匀最后放入过筛的面粉搅拌均匀备用。3.蛋清加入配方中多份的糖打发，打发成湿性发泡，把打发的蛋清加入到奶酪面糊中搅拌均匀，要分三次加入不能一次性加完。模具中涂抹黄油倒入搅拌好的奶酪面糊，把装有奶酪糊的模具放进烤盘里，烤盘中加入1/3的清水，烤箱预热上火160度，下火140度烤30-40分钟，表面金黄即可。小提示：蛋清不能打发成干性发泡，干性发泡蛋糕容易裂开，模具要涂抹黄油避免粘连。
轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪的用料。
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！
奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。
我是这样的方式加热，用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止！
趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。
紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。
搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！
样的面粉会存在一个吸水量不同的因素，所以你们跟我的面糊状态可能不一样，那可以适当增减面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一点！
蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右，冷冻过的蛋白打发后更稳定，细腻，但是不能冻的太厉害，不然就会打不发，就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好，万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。。
打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。
烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。
