Question

猪骨头汤水越熬越少能加水吗

猪骨头汤水越熬越少能加水吗

Answer 1

炖骨头汤的时候，中途到底能不能加水？原来我们多数人都做错了。很多做面的饭馆儿会炖骨头汤，为了让面吃起来更加的鲜香，相信我们自己在家也会做一些骨头汤来喝，大家在做骨头汤的时候，肯定有过在中途往汤里添加水的习惯，那么炖骨头汤的时候中途到底该不该加水呢？其实我们很多人都做错了。

在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够，这样做是最好不过的。不过，也偶尔会出现一些特殊情况，有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少，发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就加适量的开水进去，记住不要加冷水。



如果在中途往骨头汤里面加冷水的话，汤的温度必然是会忽然下降的，这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固，营养肯定会收到影响，味道也会逊色一些。大家在第一次往锅中加水的时候，宁愿多不要少，中途加水总归是不太好的，但是实在要加，也要加开水

Answer 2

可以的，但建议还是一次加满为好！如果要加的话，最好加热水。如果是冷水的话，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。

Answer 3

最好不要中途加水。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

Answer 4

可以加水，水要没过骨头部位，刚开始用大火烧开，看肉质怎么样可以了的话小火慢炖。

Answer 5

可以加水的，记得放盐，不然味道淡了。煲汤的话熟了就行，不需要煲到水干了，味道就散了