Question

鸡蛋黄很硬是什么原因？

Answer 1

是因为煮的时间太长了。

煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。

以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：

1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。

2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。

3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。

4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。

5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

扩展资料：

鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：

1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。

鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。

2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。

参考资料来源：人民网-煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”

Answer 2

你好，鸡蛋黄发硬，也就是所谓的“橡皮蛋”，一般是两种原因造成的：1、鸡蛋低温保存的时间比较久了，鸡蛋的水分流失较多；2、鸡蛋中棉酚含量较高，这主要是因为鸡饲料中含棉酚较高的原因；鸡蛋黄比较硬，你可以参考阅读爱家庭爱生活微信公众号里面的文章：煮熟的鸡蛋黄能像皮球一样弹起来…里面的文字专业详细的分析了这种鸡蛋产生的原因以及食用禁忌，应该可以解决你的问题。

追问

不会是假鸡蛋吧？

追答

不会的，假鸡蛋无论是在技术上（鸡蛋壳、鸡蛋的内膜根本无法制造出来）还是从赚取利润的角度（鸡蛋本来就不贵，若是造假做出来，成本太高）看，都是不可能的。
经过业内专业人士多年的研究发现，假鸡蛋更多的只是一个培训骗局，不法分子企图通过骗局来卖假的培训资料赚钱。
当然，这些分析在上面所提到的文章里面都有讲诉，希望可以帮到你。

追问

好的

追答

恩诺

Answer 3

重复试验不是煮的时间长短，肯定是蛋的质量问题。蛋鸡吃了添加剂。

Answer 4

如果是腌过的咸鸡蛋，是放盐太多，腌的时间过长，盐把蛋中的水分挤跑了。

Answer 5

煮的时间过长，5分钟即可，再闷5分钟