做包子，怎么发糆粉？
啃一个硬邦邦的包子
会有一种“路有冻死骨”的凄凉感
好像这个世界
松软的好包子，怎么整出来的？
这有10个小诀窍可以帮到你：
1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉。
2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。
5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）；
9、水开后大火蒸包子。
10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
只要掌握这10个小窍门，你也能包出松软的包子哦~你学会了吗？
【鲜肉包子】
食材准备
主料：
五花肉｜900g
中筋面粉｜1000g
配料：
酵母｜18g
葱花｜50g
生抽｜2茶匙
老抽｜2茶匙
蚝油｜1汤匙
蛋液｜50g
葱花水｜30ml
温开水｜450~500ml
姜粉(可不放)｜1调味匙
做法
1，称量好所有食材，将250毫升温水（低于30度）倒入酵母粉中，充分搅拌均匀。
2，酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体根据面团状态调整。
3，如图，揉成基本不粘手的状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可。
4，发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。
5，将肉剁碎，用料理机或绞肉机搅成肉泥，如图呈现略粘手状态即可。也可以买市售的肉馅。
6，依次加入生抽、老抽（咸淡根据自己口味调整）、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌上劲，要想肉馅调得好吃，要有耐心。
7，面团揉成如图般光滑、完全不粘手状态。
8，分成如图大小的剂子，揉成团后大概大汤圆大小。
9，剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子。
10，依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟，蒸好后等3分钟后再开锅。
11，烹饪小技巧
葱水就是用热水冲泡葱花
发面蒸包子的用料：面粉 1000克水 450克酵母 4克小苏打 1克
发面蒸包子的做法步骤
步骤 1，高筋小麦粉与燕山发酵粉混拌到一起。
步骤 2，温水35度左右，倒入面中，揉匀，醒面一个小时，发至2倍大即可。
步骤 3，1克小苏打，加少许水，揉至面团中，多用力揉面，做成面坯。
步骤 4，将菜馅包入面皮中做成包子，放入屉中，再次醒面二十分钟。凉水上锅，开锅后十五钟即可停火。放至三分钟可揭锅。
