Question

肉末茄子里为什么要放红辣椒？

Answer 1

肉沫茄子是一道很家常，也很营养丰富的菜肴，一般我们去饭店都可能会点到它，软糯的茄子搭配上醇厚的酱汁，非常的有滋味，受到很多人的青睐。不知道大家有没有一个疑问，小编就有这样一个疑惑，为什么饭店做的肉沫茄子，总是感觉比家里面做的更加的有滋味味道更浓厚呢？小编今天向大厨请教了一下，原来在饭店做肉末茄子是这样做的，那么今天就来教大家如何制作出和饭店一样的肉末沫茄子。

首先来介绍一下需要准备的原材料：我们需要茄子一个，肉沫50克，豆瓣酱一勺，生抽一勺，葱姜蒜少许，水少许，淀粉少许，食用油适量。这些食材都是日常生活中特别基础的食材，所以用料方面并不是很复杂，大家都可以在家里面尝试去做一下。

接下来介绍一下制作步骤，

第一步、我们将茄子洗净，将茄子改刀，成大小均匀的条块状，这里茄子快不要过大，过大的话会容易不熟，受热不均匀。

第二步、在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热的时候下茄条，炸制表面金黄后捞起，在转大火把油烧开，再放入茄条复炸一遍，大概20秒左右就可以了，接下来捞出来控油备用。

第三步、在锅中留少许底油，将事先准备好的肉末倒进去翻炒，带肉沫发白，倒入豆瓣酱、姜、葱翻炒均匀。再倒入刚刚炸好的茄条翻拌均匀，让茄条充分接触到酱汁，这样做会让茄条更加入味。

第四步、等待差不多翻炒均匀时加入一些生抽，再把用水和淀粉调制而成的水淀粉倒入锅中勾芡。这样做会使整道菜像饭店里面的一样，增加酱汁的粘稠度，让酱汁看起来更加的有口感，这种做法也是饭店中的大厨常用的方法之一。

第五步、把所有的食材和酱汁翻炒均匀、黏稠之后就可以关火盛出了。

这样简单的五步操作之后，我们的肉末茄子就做好了，这道家常菜，非常的下饭，茄子软糯外壳酥脆，再搭配上咸鲜浓稠的酱汁，小编简直觉得自己搭配米饭可以做到一顿饭吃三碗！

Answer 2

立秋吃茄子最去火，茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。

　　肉沫茄子

　　1.先把茄子两边放上筷子以免切断，然后斜刀45度从茄子的头切到尾

　　2.然后把茄子反过来，直刀从头切到尾

3.这样就切成这个样子了

4.然后在锅内放油炸茄子，油温烧至六成热之后把茄子下入锅中，中火炸至2分钟左右，炸熟炸透然后捞出控干油

　　5.锅内留少许底油，下入肉末炒香，再下入葱花和蒜片煸炒，接着加入半小勺，蒜蓉辣酱，少许的蚝油和一点味极鲜酱油一起煸炒香，再加入一勺半水

　　6.再加入少许鸡精，一点盐，一点白糖

　　7.接着把茄子下入锅里，中火烧至2-3分钟左右

　　8.把茄子烧入味，快出锅的时候提前放入一点青红辣椒圈，然后出锅就可以了

Answer 3

肉末茄子是一个家常菜。大江南北很多地方人都喜欢吃这款菜。
肉末茄子烧的时候是很讲究的。茄子切了以后用水火单过，一定要放在油里面边，扁软了以后再来烧再放肉末。
肉末茄子，是北方人肯定要放辣味的。北方人吃菜无辣不欢。那为什么要放红辣椒呢？
首先，红辣椒也是辣味，但是它与青椒相比它的辣味很特殊。它有一种特殊的辣香味。另外，红色在菜里面，配菜的颜色也很好看，起到了色香味俱全的效果，如果没有红辣椒配的话，肉末茄子味道就不能调到最好，它的口感就比较差一些。所以肉末茄子一定要记着放红辣椒，而且这个红辣椒还是小的红尖椒，也就是小米椒，而不是甜椒。网友们可以试着烧烧看，放了小米椒以后味道肯定是不一样的。

Answer 4

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肉末茄子，这是6道茄子的最后一道，美味美味美味!
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饕餮食p 2019-03-14 06:42:13 转载 举报

肉末茄子

这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。

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具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。

第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。

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第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。

第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第九步：将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）

Answer 5

觉得茄子一旦炒的时候呢，会有一点生味，这时候茄子里面放了一点红辣椒，可以起到调味的作用，另外呢可以中国人普遍爱吃辣，所以说红辣椒在里边起到了颜色，因为红色的辣椒特别喜庆，另外呢，中国人吃辣辣椒起到调味作用，另外它可以掩盖鸡肉里边的那些油腻的味道，也可以让这道菜变得更口感丰富，因为肉末儿，茄子肉末里面有很多的肥肉，肥肉经过油爆了之后呢，说实话吃的时间长会有点腻。辣椒在里边的话可以缓解这种油腻的口感，也可以改善这个这道菜的一些色彩单调，所以说红辣椒是给切的，又增加了色彩，又增加了味道的是口感和深厚度。肉末茄子里放红辣椒，一是增加颜色，二是提升口味，放上红辣椒以后，看到特别有食欲感，而且味道也忒特别的好吃。肉末茄子里面放红辣椒一是为了调节味道，二是为了色泽鲜艳，让吃的人更有食欲！红辣椒本身就能起到调味的作用，类似于我们常用的其它调味品，也属于调料的一种。这个主要是因为红辣椒可以在这道菜里起到一定的调味作用。放红辣椒可以增加色彩，还让肉末茄子味道更加好吃