上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
主料：面粉800g
调料：调和油适量、酵母(干)6g、水适量具体步骤：
1、酵母用温开水溶解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2、发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3、起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4、炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5、这是炒好的油酥。
6、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7、将面剂子擀成牛舌状。
8、均匀的抹上油酥。
9、从上至下卷起，成卷状。
10、全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11、醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12、将长条盘起。成饼状。
13、全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14、电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
主料：面粉800g
调料：调和油适量，酵母（干）6g水适量
1、酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2、发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3、起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4、炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5、这是炒好的油酥
6、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7、将面剂子擀成牛舌状。
8、均匀的抹上油酥。
9、从上至下卷起，成卷状。
10、全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右
11、醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12、将长条盘起。成饼状。
13、全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14、电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
油酥饼可参考如下的做法及配方：
主料：面粉500克、大葱30克。
辅料：食油10克、花椒粉10克、黑胡椒粉5克、盐适量。
油酥饼的做法：
1、面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。
2、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
3、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
4、提起面片，将油酥沾满整个面片。
5、撒上大葱粒，卷起。
6、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
7、平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。
8、饼面刷上一层油，翻一面。
9、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
10、煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
11、煎熟的酥饼切块食用。
油酥饼的原料有盐，椒，碱，油和面粉，将面和油按三比一的比例准备好。
1、用温开水溶解酵母，放五分钟后加入面粉中，再一点点加水，和面，醒发到两倍大；
2、小火热油，慢慢加入面粉并不断搅拌，炒至面粉变色关火，即为油酥（将面粉放在碗中或者盆中，加入热油搅拌也可，避免糊锅）；
3、将醒发好的面团擀成大圆薄饼，涂上均匀的油酥，卷成卷，切成剂子；
4、捏严实剂子两端的切口，拧拧麻花状，再卷成球压扁成厚面皮；
5、包进糖或者自己喜欢的馅料，封口向下，压成饼；
6、刷油在饼的两面，在180度的烤箱中烤制20分钟，或者在油锅中烙饼至饼面鼓起，两面金黄即可。
扩展资料：
油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
