盐焗鸡如何做

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混剪砖家不专家dP

2021-10-11 · TA获得超过2.4万个赞
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盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东,现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷,也不需要那么多的调味料,只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
可不要被我用的盐量给吓着了,也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽?其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟,盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸,没有直接和盐接触。

盐焗鸡的做法

步骤step

1

准备好仔鸡和盐焗鸡粉。

步骤step

2

仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。

步骤step

3

把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上,肚子里也抹一些。

步骤step

4

在盆里放一个架子,把鸡放在架子上,腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水,放架子之后水就会沥下去。

步骤step

5

用砂纸把鸡包起来,砂纸比较薄,多包两层。

步骤step

6

炒锅烧热,把海盐倒进去小火炒热。

步骤step

7

在砂锅底部放2指节深的海盐。

步骤step

8

把包好的鸡放入砂锅。

步骤step

9

在上面铺上剩下的海盐,把鸡全部覆盖住。

步骤step

10

盖上盖子,中火焗45分钟左右。

步骤step

11

关火后焖30分钟,取出撒开砂纸即可。

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、仔鸡容易入味,肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡,可选择小点的三黄鸡。
2、砂纸是盐焗鸡专用的,没有可以用烘焙的油纸代替。
3、腌制时间1小时足够了,时间太长容易过咸,肉质也会变柴。
4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度,太少了温度会过高,鸡容易糊。
5、焗的时候用中火,具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。

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2024-04-26 广告
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野人无事不言L
2017-03-08 · TA获得超过1413万个赞
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盐焗:即把配好调味料的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成,皮爽肉滑,骨香味浓。

]盐焗鸡做法
材料: 鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作:
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

心得:
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内
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醇味坊
2019-10-25 · 百度认证:东莞市欧飒网络科技官方账号
醇味坊
知味,解煮,善食——醇味坊
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Hello!我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过,还不止一两次,想想都流口水。吃货就是要会吃也会做,这次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很简单。今天吃鸡,大吉大利。

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村意
2019-03-21 · 一种美食,一个故事
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村意
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小伙这样做的盐焗鸡,又香又嫩简直让人流口水。

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农家乐美食记
2020-12-09 · TA获得超过4.1万个赞
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把鸡腿骨头去掉,切成小块,装入碗中,用盐焗粉等调料腌制20分钟,起锅烧油,把鸡腿放下去煎熟,再调一个料汁浇在上面即可。

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