Question

折耳根明明那么腥，为什么四川人吃得那么香，怎么做到的？

Answer 1

折耳根是四川和重庆两地常见的一道家常菜，在我们当地的山上.田坎上到处都是野生的折耳根，野生折耳根虽然好吃.但经常吃也会腻，因为到处都有.挖多了也吃不完，我们当地人吃折耳根.每次挖的都很少.而且很新鲜，市场上像我们那种野生的比较嫩的折耳根其实还是比较贵的.可能是有些地方比较少吧，当然现在也有很多人工种植的折耳根，如果是人工种植的折耳根，味道会大打折扣，甚至有些人根本吃不了那个味道，人工种植的腥烧味太重，一般外观根子很长很老，吃起来扎口.塞牙，野生的折耳根.如山折耳根和田坎上的折耳根味道鲜香，鱼腥味小.没有烧味。

挖折耳根的时间最好是正月间.因为过了正月的折耳根就有点老了，会吃的都是挖那种根子白嫩.而且要带叶子才好吃，一般挖出来长度大概7-8公分左右。

折耳根不光是开胃菜，它还有一些药用功效，最主要的就是抗病毒，一般农村有些养殖户也会挖些野生的折耳根剁碎惨到饲料里喂鸡.喂鸭.这样可以增加家畜的抗病毒能力，但是，折耳根也有它的缺点，折耳根性寒，我们平时也不宜长期过多食用，否则会出现气喘，如果与酒一起食用过多，可能还会出现恶心.呕吐等现象，而且有皮肤过敏者也不易多食。

折耳根吃法简单，最常见的就是凉拌，还有就是拌在狼牙土豆里增加香味，如果是最初接触折耳根这道菜的人最好是用野生的折耳根拌成麻辣味，因为有些人第一次怕接受不了，我这里可以给大家一个好吃凉拌的方法:1.买一点烟熏的豆腐干切成条状.切一点大葱碎。2.把洗好的折耳根.切好的豆腐干.大葱碎放到一起，加盐.糖(少放).麻椒面.辣椒油.生抽.醋(少放)味精直接拌好即可，口感麻辣鲜香又开胃！

这种拌法的特点就是.烟熏豆腐干和大葱可以平衡折耳根的味道.又保留了折耳根的鲜香.开胃又下饭！

Answer 2

做法1：凉拌折耳根

准备食材如下：折耳根150克，胡萝卜50克，黄瓜50克，花生米30克，小米椒5个，小葱1根，蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，味精少许，醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙

具体做法如下：折耳根洗干净，黄瓜切粗条，胡萝卜切丝，花生米根据自己喜欢添加，蒜，生姜切碎，小米椒，小葱切碎，放入大碗里，根据个人口味。加入盐，鸡精，味精，花椒油，油泼辣子，再加入醋，生抽，混合均匀，倒入折耳根里，拌均匀即可食用！

做法2：折耳根炒腊肉

准备食材如下：折耳根300克，腊肉1块，蒜苗1把，食盐1茶匙，酱油1茶匙，姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个

具体做法如下：将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净，姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀，折耳根用清水洗过后，用手折成段，腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片，过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中，锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味，这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可！

做法3：折耳根炒芹菜

准备食材如下：折耳根150克，芹菜150克，食盐1茶匙，蒜蓉辣酱1汤匙

具体做法如下：折耳根清洗干净切小段，芹菜清洗干净后切小段，接着起锅加油烧热，下1汤匙蒜蓉辣酱，小火炒香，炒香后下芹菜和折耳根，大火翻炒至变软，然后加入1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！

做法4：折耳根炒木耳

准备食材如下：折耳根150克，干木耳50克，小米椒3个，食盐1茶匙，大蒜3瓣

具体做法如下：将折耳根清洗干净后切小段，木耳泡发清洗干净后撕碎，小米椒切小段，接着起锅加油烧热，下小米椒和蒜片小火炒香，炒香后下折耳根和木耳，大火煸炒至变软，然后加入1茶匙食盐，再次翻炒均匀即可出锅！

Answer 3

其实折耳根在四川很受欢迎，但有的人就是不爱，什么致癌，有毒，奇臭无比等等，你让一个爱吃折耳根的四川人听了很不舒服。因为折耳根在四川广袤的土地上生长N多年，四川人和它的感情很深厚，很多四川人尤其是农村的从小就吃那个。阳春三月正是折耳根出土的时候，嫩嫩的小叶，白白的根茎，野外挖一把回去洗净，加点白糖也吃半碗。之所以有人不爱它多半是因为不喜欢它的味道，感觉有一股泥味儿，又有点说不出来的臭，不过在爱好人的嘴里，这些正是它的优点。
每个人对味道的品味都有不同，就像有的人不爱吃香菜，不爱豆腐菜（学名:落葵），因为这些菜的味道不是自己能接受的，所以就反感。但四川的野菜也很多，为啥偏偏折耳根成了最大众的野菜？因为它很符合川菜的凉拌特色，最普遍的吃法就是凉拌，拌出来的折耳根看着鲜活，吃着生脆，有麻辣和香油加起来味道更浓，而且不但不上火，还清热。
再说来源，野外生长，有根就能繁殖，种殖也容易，生长环境也在向阴处，不占地方，不抢阳光，也不影响庄家，加上生命力强也没人把他当做害草铲除，所以折耳根能得到人们的青睐，顺利的登上最强野菜榜。

Answer 4

四川人喜欢吃鱼腥草应该和他们的地理环境有关系，四川属于盆地，温气重，需要重口味辛辣之物来化解湿气和改善口味。鱼腥草气味独特，是一种药食两用的自然食材。其食用方法非常之多，四川人喜欢用来凉拌和下火锅的烫菜，几乎每家火锅店都能找到鱼腥草的身影。鱼腥草又叫折耳根，可以凉拌、可以煎水，还可以切成末做火锅蘸水，吃起来别有一番风味。鱼腥草具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效，凉拌还有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，具有天然抗生素之称，在南方更是被奉为抗菌消炎的神药！一来可能是因为人家从小吃，已经习惯了其中的味道，二来是，人家可能真的做得好吃，取其长处，搭配其他食材将其短处掩盖，因此，才得到那么多人的喜爱。

Answer 5

因为好吃啊，就跟臭豆腐一个原理。千人千味，味道温和的食材，还有人能闻出怪味儿来，更何况折耳根这种味道口感凛冽的家伙？同样的可以举出太多例子了：臭豆腐、榴莲、北京的豆汁儿、西藏的生牛肉酱、黔东南牛粪火锅、广西的牛欢喜、螺蛳粉、浙江的童子尿煮蛋，国外就更多了......

问题是这和大家所处地域的饮食习惯有关，从小就吃，味蕾自然适应，而且还能品出美味来，不习惯的自然会有生理不适感，带点儿迷信的解释是，上辈子这东西吃太多了，这辈子不缺外加讨厌。