Question

口感松软不粘牙的沙琪玛怎么做？

Answer 1

第一步：我们需要准备我们所需要的食材：面粉400g、白糖60g、小苏打6g、鸡蛋6个、葡萄干、黑芝麻、牛奶、枸杞以及1勺的麦芽糖。食材准备好以后，找出一个干净又足够大的容器，加入小苏打和面粉，均匀混合以后打入鸡蛋液，继续均匀混合。
第二步：如果面团发干，也不要加水，可以滴入少量的牛奶，这样可以大大提高沙琪玛香软的口感。面团混合均匀以后，用擀面杖擀成薄薄的片状，再用刀切成细细的，并且大小均匀的长条。在切的时候注意，如果长条之间会粘粘，可洒少量的面粉。

第三步：长条切好以后，起锅热油，大致六分热的时候，将长条一根根的依次放入油炸。直到长条有些膨胀，并且漂浮起来，便可以捞出来控油。想吃软一些沙琪玛的朋友，可以待长条炸制微泛金黄涩就可以。想吃脆一些沙琪玛的朋友，稍微延长油炸的时间即可。

第四步：二次起锅，加入白糖和少量凉白开。等白糖全部融化并且出现许许多多的小泡泡，加入1勺麦芽糖。再等锅中开始出现拉丝，这时候就可以就加入之前炸好的长条，再放入葡萄干、黑芝麻和枸杞，整形就可以了。

Answer 2

普通面粉｜250克
玉米淀粉｜适量
奶粉｜30克
鸡蛋｜3个(带皮约55克/个)

·配料·
即发干酵母｜3克
蔓越莓干｜30克
花生油｜适量
麦芽糖｜100克
细砂糖｜120克
水｜25克

·做法·
1. 将普通面粉和奶粉混合，放入无水无油的盆中。
2. 找一个干净的小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。
3. 将鸡蛋液倒入面粉中。
4. 然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。
5. 沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以不建议用手去揉，会很黏手。
6. 将面团留在盆里，盖上保鲜膜，醒发四十分钟。
7. 四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。
8. 切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概如图，在0.2厘米左右。正常的沙琪玛面片是很软的。
9. 然后将面片从中间切开，再切成0.3～0.4厘米宽的条状。
10. 面条大小如图就可以了。
11. 然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。
12. 之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。
13. 锅中倒入适量花生油，中火加热。加热到扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。
14. 如果你家的锅小的话，可以装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀。记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来，炸过了沙琪玛就会变得很硬。
15. 将面条全部炸好后，放在一边备用。
16. 然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。也可以用方形的饭盒代替。
17. 开始熬糖浆：将麦芽糖、砂糖和水倒入锅中，小火熬煮。
18. 一会儿糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。
19. 如果没有温度剂，可以用筷子蘸一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了就可以。
20. 关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停地用铲子翻炒，让每一根面条都均匀地裹上糖浆。动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固。
21. 裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。
22. 之后待它彻底凉透了凝固定型，即可倒扣出来，大约需要等两小时。
23. 切块就可以吃啦，是不是不比外面卖的差～
小贴士
1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。2. 没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你可以什么都不放，但这样面团就会不蓬松，口感发硬。3. 没有麦芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润、蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不易松散。4. 面条不能切得过粗，因为入油会膨胀得很厉害，大约会膨胀成4倍大。5. 如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到步骤18里说的那样的温度和状态才可以。6. 除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的沙琪玛出来。7. 一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了。

Answer 3

做法如下:用高筋面粉和泡打粉一起混合均匀，可以加鸡蛋保持一个舒松的口味。加点奶油、牛奶。现在就开始和面了，出来的面团了，它的湿度会比较大一些，会略微有一点点粘手。我们可以用刮板。面团的弹性比较足，适当的松弛一般十分钟到20分钟，把它盖起来这样它的表面就不会松散。面团做好把它赶成薄片，再把上面多撒一点淀粉来放粘，可以用擀面杖来把它改成薄片面皮的厚度，基本上在0.5公分左右。先把切成块状累在一起。切成细条状，油锅开始准备，七成油温左右，全程保持一个中小火的状态。炸的时候要注意，我们炸到一个浅金色就可以了，如果炸到特别黄的话，它就口感太硬。马上取出来刷甘油。熬煮糖怡，在锅里加麦芽糖和蜂蜜，3:1的比例。加蜂蜜、白砂糖或红糖最后点水。用勺子把它搅拌。，等他冒泡的时候，把火调到中小火就可以了。大约熬个三分钟左右。看到它的颜色有点偏棕黄色的就可以关火。这个时候呢，我们就把刚才炸好的沙琪玛放到容器中，用锅的余温不停的翻铲，糖浆有点点拉丝，这样子状态可以告诉我们辨别糖浆的完成，发现糖硬了或者是天气原因，比较冷的时候，可以稍微开一点小伙帮做糖回软。这个时候，我们就可以放黑芝麻还有葡萄干，可以根据自己喜好来增加一些其他的果干，比如说核桃，坚果，葡萄干因为本身比较硬一点，先用开水把给泡软之后用厨房纸把它吸掉水分就可以了。趁还热的时候把它放到模具里面就完成了。事先在模具里面抹了一层薄薄的油，这样可以防止它粘连。用擀面杖轻轻地把它压得紧实结实一些。但也不能太用力，不然全部压扁的口感就行了。等到它完全冷却，我们用刀把它切快就完成了。口感松软不粘牙的沙琪玛就做好了。

Answer 4

沙琪玛（Caramel treats）也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。近年来，通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品即是沙琪玛的变种，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成。以鸡蛋为主要原料的方形甜点心。

Answer 5

沙琪玛不沾牙的做法如下，
首先加入面粉150克，鸡蛋2个，盐少许，泡打粉1克揉成光滑的面团。然后在面板上撒玉米淀粉，将面团擀成1-2毫米，卷在擀面杖上用刀切开。再撒玉米淀粉，切成0.5厘米的小条，再撒玉米淀粉。将面条放入油锅炸8-10秒即可，捞出备用。在锅中加入细砂糖90克，蜂蜜90克，水40克，加热。放入刚才炸好的面条，再加入白芝麻，黑芝麻和各种坚果用力搅拌。最后倒进一个盒子盖上油纸，用擀面杖擀一下，静置放凉即可。
好吃的沙琪玛就做好了