Question

煮鸡蛋需要多长时间？

Answer 1

如果时间太短，蛋清都没有全完凝固，有吃进去胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化、不利健康；煮得太久了蛋黄都发黑了，吃起来口感不好，也不利于消化。

那么究竟，煮多久是最合适的呢？

长时间煮鸡蛋会产生硫化物，营养流失难消化

蛋煮久了，蛋黄为何会出现黑绿色物质，这层黑绿色的物质是什么呢？鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。

蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗？

长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻

那么，市民们认为怎样煮鸡蛋有营养呢？

很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。

“鸡蛋煮太熟了，味道不怎么样，吃了胃还不舒服。”

“周围很多人都喜欢吃半生不熟的鸡蛋，尤其是吃西餐，端上来的鸡蛋都是半生不熟的。”

鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好。

实际上，鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

鸡蛋虽营养丰富，但不宜多吃。

为保证平衡膳食，满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜太多。

怎样吃鸡蛋有营养？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但吃时要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施，这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。

另外，煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各种营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

煮蛋时，水必须没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质，抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏，后者影响人体对蛋白质消化。

Answer 2

煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右，这8分钟就是煮鸡蛋的黄金8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。

Answer 3

煮鸡蛋的最佳时间是6~8分钟，这时候，鸡蛋的蛋清和蛋黄都已经凝固，口感是最佳的，也更充分的保留了鸡蛋中的营养，但是，有些人喜欢吃糖心蛋，溏心蛋大约在3~5分钟就可以形成，这时候它的口感会比较滑嫩。也有一部分人喜欢吃，煮的沙沙的鸡蛋，这时候把鸡蛋煮到9~10分钟左右是最合适的。营养角度来说，糖心蛋和普通煮熟的鸡蛋的营养价值没有太大的差别，但是在食用溏心蛋的时候要注意选用无菌鸡蛋，因为鸡蛋中会含有大量的细菌，稍有不慎就可能对身体造成伤害，对于老人和小孩，建议最好食用煮熟的鸡蛋。

Answer 4

煮鸡蛋需要用5到10分钟时间，因为五分钟以内呢，煮鸡蛋是不会熟的，需要5到10分钟就可以把鸡蛋的营养煮出来，而且煮熟了

Answer 5

看你要煮成什么样子和火候了。
如果是中火，要煮溏心蛋，4~5分钟，全熟蛋6~7分钟。
如果是大火，煮溏心蛋不建议用大火，全熟只要5分钟。
蛋煮久了会破，甚至炸裂。
所以，煮鸡蛋别看简单，也是一门学问。
如果加一点盐或者醋，效果又不一样了。
值得你去探索。