Question

什么是精品咖啡

Answer 1

简单来讲就是SCA或COE的杯测表打分评级分数在80分以上就可以称的上是精品咖啡。

误区警示：并不是所有的手冲咖啡都叫精品咖啡。

精品咖啡（specialty coffee），广义来说是指在特别气候与地理条件下培育出的具有独特风味的咖啡豆制作的咖啡。

精品咖啡协会【SCA】也对精品咖啡做出了更详尽的诠释，他们认为：

臻选最适合培育产地生长的咖啡豆品种，其中对于种植地区的海拔、气候与水土环境提出了近乎严苛的要求。通过水洗与日晒加工，精选出无瑕疵的高级生豆，经由严格、专业的运输方案送到客户手中。随后经过烘焙师针对不同生豆的特点进行烘焙，从而释放咖啡豆最好的风味，再以手工冲泡的方式呈现出的咖啡，才可以称之为精品咖啡。

由此可见，精品咖啡是整个咖啡行业对于工匠精神、回归纯粹、精致生活方式的极致追求了。所以中产阶级偏爱精品咖啡。

PS：精品咖啡协会（SCA)标准：
1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。

5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

Answer 2

这个没有准确的答案，在超市买到的那种，由于到消费者手里往往过了最佳饮用期（虽然还在保质期内），这种咖啡肯定不能称为精品咖啡，与之相对，那些下单烘焙的咖啡，从烘焙到消费者手里时间很短，能最大程度保持新鲜咖啡的风味，如果原料不错，烘焙技术过硬，这种咖啡即可称之为精品咖啡。
美国精品咖啡协会标准：
1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

Answer 3

精品咖啡，是对从种子到果子到挑选到烘焙再到萃取，每个环节都保证了较高质量的咖啡的定义
。

Answer 4

我喜欢这个问题，虽然回答起来很烧脑，但身为精品咖啡从业者之一，我乐于分享。提到精品咖啡，咱要先了解为什么出现"精品咖啡"这个最初的"根本"上的原因。

纵观过去咖啡种植的历史，都在欧美列强的殖民地，这些被殖民的国家正好是最佳的咖啡种植地带。但随著殖民国一一独立或统一，落到了现在，这些国家即是依靠咖啡生产和出口为主，但却又无法决定咖啡的价格。所以要面对了几个问题，例如改种其它农作物(收入的改变)、咖啡品质下降(反正决定不了价格)、年青人不从事咖啡种植、失业咖农的社会问题...甚至大的话，会影响全球总量...

要解决这些问题并非容易的事，开始就有人和组织倡导从行业根源解决，改善咖啡种植的品质，卖更好的价格，让咖农收入提升而改善生活，其实说穿了就是倡导"精致农业"。

在此之前之前，大多数咖啡豆都被混豆处理，不同咖啡豆本身绝妙风味无法被凸显，风味的特色被淹没在国家或地域名称之中，真正的好豆子往往就此被埋没了。为了让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，不仅是“我要种出美味的咖啡!”的这种自觉，还要有高利润，才能让咖啡种植人改变自己的生活，从贫困中挣脱。

然而，确实在经过种植辅导的咖农，用了更大更多更麻烦的方式照顾整年的咖啡树，以及采摘后的果实处理...等所有环节，得到非常美味的咖啡，并且是得到多数认可，同时也经过倡导的人和组织，经过销售得到更高的金钱回报并反还给咖农，让他们知道，精致的种植和照顾是可以得到更多的收入，这样就会生产出更多的"精品咖啡"，以上就是精品咖啡最原始的精神。

原来愈来愈完善这件事，于是最后到现在我们行业里有二种评定精品咖啡的规则，一个是SCA精品咖啡协会的打分制度，一个是ACE组织下的SOE卓越杯打分制度，80分以上叫精品咖啡是由此而来。而都是哪些人能够打分呢? 就像红酒界里有红酒品鉴师，香水界有香水鼻子一样，在咖啡行业里也有咖啡品鉴师(目前全球只有6000多位，我也是其中一位)，只有拿到证照并且一直在咖啡行业里的人才有机会成为评委去给咖啡豆评分。而这个评分的目的，还是最终为了帮助咖农能"实值名归"的把咖啡卖给出高价的人，而出高价的人为的是能采购到更优质更好风味的咖啡。

这些国际组织就把精品咖啡这件事做到了这，贡献己经是极大。但我想补充的是，
精品咖啡可以再接著落地，不只是在产业的销售端而己。不能单单只是行业里的人为精品咖啡买单，喝咖啡的人或许并不明白"精品咖啡"中的品质和风味，消费者更有可能不想了解，而他们来到咖啡馆喝杯咖啡，可能为的是空间、为的是环境、为的是与他交流的咖啡师，往往不是为了这杯咖啡有多少风味(很少)。

因此我认为，精品咖啡不能只单单的落在"咖啡豆"上，还要是提供的"服务品质"、"环境空间"、"人文素质"。把精品咖啡馆升级成，除了有精品咖啡豆销售外，从咖啡师到商品到器具到空间到感受...方方面面都是精品，才能叫<<精品咖啡馆>>

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Cohim 咖啡事业部 高级讲师

CQI Q-grader 国际咖啡品质鉴定师

人社部颁定 国家高级咖啡师

SCA 精品咖啡协会 BARISTA 咖啡师认证

SCA 精品咖啡协会 ROASTING 咖啡烘焙认证

SCA 精品咖啡协会 BREWING 萃取认证

SCAA 精品咖啡协会 IDP 教师发展计划 成员

台湾观光局两岸咖啡交流之旅 团长

九年 经营咖啡馆经验 CaféDeSOFA品牌创始人

2018/19 SCB 咖啡烘焙赛 评委2018 世界虹吸壶大赛 中国冠军选手 教练及烘焙师

知乎 咖啡版块优秀问题答者

台湾自由行美食旅游书《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者