Question

隔夜菜到底能不能吃

Answer 1

隔夜菜究竟能不能吃？

Answer 2

现在大家都觉得隔夜菜都是不能吃的所以造成了很多浪费，其实只要方法对了，隔夜菜还是可以吃的。

• 绿叶蔬菜所有绿叶类蔬菜的绿叶中含有较多的硝酸盐，刚您把菜煮熟后放置的时间太长（12个小时以上），在细菌的分解作用下，绿叶中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，经医学证明亚硝酸盐是有致癌的作用。建议隔夜的绿色蔬菜是不要在吃的，而且这类蔬菜是没有任何保存方法的。

• 卤味买来的卤味是要当天吃完的，主要是没有地方可以存放，您不要觉得冰箱里很干净，其实冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。但是，如果保存的好，其实也不是完全不能食用的，可以用保鲜膜把卤味完全封闭住不让冰箱的细菌进入。再装进袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加热，高温可以杀死一些菌类。

• 汤类

  煮好的汤隔夜是讲究方法的，煮好后不要放任何调料，可以盛出当天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放调料的汤就可以存放了，但要注意因为剩的勺子和装汤的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因为汤在碰到铝类，不锈钢类制品都会起化学反应，会变质的。

• 鱼类，海鲜

  各种鱼类和海鲜隔夜后都容易产生蛋白质降解物，人在食用这中隔夜菜后会损坏肝脏和肾功能等。海鲜和鱼隔夜的一定不能吃，没有任何好的办法存放。

• 银耳银耳也是不能隔夜的，其的害处跟上面讲的蔬菜是一样的，煮好的银耳里面含种硝酸盐，在细菌的作用下会变成亚硝酸盐。

注意事项

• 一般的菜多注意存放方法，使用前加热还是可以放心食用的。

Answer 3

实验证明，
经密封冷藏处理的隔夜菜，
并没有产生亚硝酸盐！
而在常温下保存的青菜，
即使已经密封处理，
也还是产生了亚硝酸盐。
网传隔夜菜亚硝酸盐含量“严重超标”致人中毒甚至死亡的说法并不可信，而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物。

尽管隔夜菜并非“比毒药还毒”，
但长期大量地食用隔夜菜也有可能会对身体造成不良影响，
隔夜的青菜不要吃，
其他类型的隔夜菜也要尽量少吃。

Answer 4

隔夜菜最好不要吃，特别是绿色蔬菜，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是有致癌作用的。

Answer 5