Question

碱面是不是面粉，是不是含有淀粉

Answer 1

碱面不是面粉，不含淀粉。

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分贺毕备是碳酸钠，化学式Na2CO3。
质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对禅毁有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门数卖买维生素药片，是食疗的好方法。