Question

你吃的火腿肠到底能不能致癌

Answer 1

近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间26日晚间，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。
这一报告将加工肉制品列入第一类致癌物质名单中，与烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等归于同一类。这对相关肉制品加工企业难免会产生冲击，因此报告虽由世界卫生组织在国外发布，但传到国内仍引发不小的震动。比如中国肉协认为报告结论下得太早，并迅速与世界肉类组织取得联系，表示对这一报告的关切。而原双汇集团副总裁及现任顾问刘金涛，则对世界卫生组织公开发表此类信息深表遗憾。
从民间的角度看，我国民众有食用火腿、香肠、咸肉等加工肉制品的传统，有些山区农村还大量食用腌制或烟熏肉类。若从防癌的角度看，这些习惯也许应该有所改变，报告对于民众的日常饮食会产生较大的影响。可见，如何理解和看待这一结论，是相关企业、餐饮单位以及个人都需要面对的话题。
首先应该看到，世卫组织及其下属机构在得出这一结论前，一定经过了严谨的论证，且利益相关方的质疑与反对，难以站在中立而客观的立场，不具代表性。何况加工肉制品特别是腌制肉类食品具有一定的致癌性，这一点早就是社会共识，其致癌的机理也被业界证实，此次世卫组织仅是将之进一步明确而已。用理性和积极的心态来看待这一结论，它对促进健康的生活方式、对提升社会的防癌能力都不无裨益。