Question

蒸馒头起泡怎么办？

Answer 1

馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。\x0d\x0a1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；\x0d\x0a2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；\x0d\x0a3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；\x0d\x0a4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；\x0d\x0a5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；\x0d\x0a6、陈麦酶活性太低易起大泡。

Answer 2

　　馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。
　　1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；
　　2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；
　　3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；
　　4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；
　　5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；
　　6、陈麦酶活性太低易起大泡。