甜酒酿的做法图解及成功要点，甜酒酿怎么做好吃
（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。
（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。
刚装瓶的样子（侧面图）
48小时后（侧面图）
刚装瓶（瓶口图）
48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面。
用汤匙轻轻一压，酒液就出来了。
这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）
60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显。
上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子：
在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水。
（四）
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。
6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。
7）60小时发酵完成。
备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。
正常发酵 加水发酵
12小时后：饭粒分明 饭粒吸水后膨涨变大
60小时后：酒香明显，汁液很甜 没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤
70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓 出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠）
这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛。
上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液
综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点:
1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。
3）饭粒分明，但抱团不松散。如下图
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。
另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。
当然还可以加水慢慢吊成老白酒，用来代替料酒烧汤，炖肉，煮鱼，那可是倍儿香，还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的，是百分百乐逍遥的出品哦。
糯米500g 甜酒曲5g
甜酒酿的做法步骤
甜酒酿的做法图解1
1. 将泡了一晚的米放高压锅蒸熟，然后用冷开水冲凉，米饭冲成一粒粒的
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甜酒酿的做法图解2
2. 买了这种，其实安琪的牌子应该更好。不过小时候看到爸爸用的也是这种
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甜酒酿的做法图解3
3. 使用说明上面都有，碾成粉拌到饭里。不过饭一定要冷了才行
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甜酒酿的做法图解4
4. 把饭压一下，留孔，在孔里也撒点酒曲。盖上保鲜膜。可能是这几天比较热我是8号早上做的昨晚10号可以吃了，甜甜的，放冰箱后拿出来更好吃。（看孔里的出水情况及闻酒香来确定好吃没）建议大家做的时候装到玻璃罐里，不锈钢锅没玻璃罐里做出来的香
简单版的甜酒酿做法
醇香怡人的甜酒酿，承载着古朴的中华饮食传统。想要在家自制这款美味，掌握正确的做法至关重要。本指南将图文并茂地带您领略酿制甜酒酿的奥秘，并为您提供成功的要点。
一、原料准备
原料是甜酒酿品质的基础。所需材料包括：
糯米：500克，建议选用圆糯糯米
酒曲：50克，选择颗粒饱满、色泽微黄的优质甜酒曲
二、糯米洗泡
将糯米淘洗干净，去除杂质和灰尘。
将洗净的糯米放入大碗中，加入清水浸泡。浸泡时间根据季节和糯米的质量而定，一般夏季4-5小时，冬季6-7小时。
三、糯米蒸熟
将浸泡后的糯米沥干水分，放入蒸锅中。
大火蒸煮40-50分钟，至糯米完全熟透，颗粒饱满。
四、摊晾散热
蒸熟的糯米趁热倒入干净的容器中，摊开晾凉。
用筷子或饭勺不断搅拌糯米，防止结块。
等糯米温度降至30-35℃左右，即可进行下一步。
五、加入酒曲
将酒曲掰散，均匀撒在糯米表面。
边撒边搅拌，确保酒曲与糯米充分混合。
六、装坛发酵
将糯米和酒曲混合物装入干净无水的玻璃坛中。
坛口可用干净的纱布或保鲜膜封口，密封后扎紧。
七、恒温发酵
将装坛的糯米置于温暖的地方发酵。
发酵温度控制在25-30℃之间，可利用棉被或电热毯保温。
发酵时间约为3-5天，期间无需翻动。
八、检测发酵
发酵完成后，酒酿表面会有一层白色的酒花。
酒液清澈透明，带有浓郁的酒香，甜味适中。
九、冷藏储存
发酵好的甜酒酿放入冰箱冷藏储存。
冷藏环境下可保存3-5个月，随取随食。
成功要点
糯米质量：选择优质圆糯糯米，其吸水性好，淀粉含量高，发酵效果更佳。
酒曲比例：500克糯米搭配50克优质酒曲，比例适当，发酵充分。
温度控制：发酵温度控制在25-30℃，过低影响发酵，过高易产生杂菌。
密封性：密封发酵时，避免空气和杂质进入，保障发酵过程干净卫生。
发酵时间：发酵时间根据温度和糯米质量而定，一般3-5天即可完成。
冷藏储存：发酵好的甜酒酿冷藏储存时，温度不宜过低，否则容易冻结变质。
掌握以上要点，您便能轻松酿造出香甜软糯的自制甜酒酿。无论作为小吃甜点，还是烹饪调味，甜酒酿的醇美香气都会为您带来味蕾上的享受。
