臭豆腐是怎么制作成的？
臭豆腐外焦里嫩，酥软可口，闻起来奇臭无比，吃起来却是别有一番滋味。虽然早已“臭名昭著”，但却有不少人对它情有独钟。随着臭豆腐的流传扩展，如今在全国各地都能吃到臭豆腐，特别是在很多美食街、大学附近更是远远地便能闻到臭豆腐飘香的味道。那么臭豆腐是怎么制作成的？为什么闻起来臭吃起来香？我想这是很多喜欢吃臭豆腐的人都不知道的。
传统制作臭豆腐的方法：
1、制作豆腐。先用温水把上好的晒干黄豆浸泡一个晚上，第二天再把浸泡好的黄豆清洗一遍，用磨石磨成“豆稀泥”，然后把“豆稀泥”加水在锅里煮熟，然后用纱布过滤掉豆腐渣，将豆浆用大木桶装好。在豆浆中加入石膏粉，再用水瓢来回的舀起、洒落，使豆浆与石膏充分的搅拌均匀，静置10分钟左右，再把豆浆倒入一个垫了纱布的四方木架子上，让水分流走，静置一个晚上便成了雪白的豆腐。
2、制作卤水。先用锅把适量的水烧开，然后加入黑豆豉煮沸，汤料冷却后加香菇、冬笋、白酒、食用碱等佐料搅拌均匀，冷却后装入缸里密封，浸泡半个月左右即可。
3、卤制豆腐。把成型的的豆腐用刀切成四方形或长方形小块，然后放入卤水罐子里密封，大概卤制15天左右即可，时间越久味道越佳。
4、15天后打开罐子，白豆腐已经变成了青墨色。然后把这种卤制好的豆腐沥干水分，放在油锅里煎炸好，加点葱花、剁辣椒、香菜，加点汤料浇淋，一份臭豆腐就做好了。
为什么臭豆腐闻起来臭吃起来香？
相信很多人都被这个问题困扰过，明明是奇臭无比的东西，为什么吃起来却感觉很香呢？臭豆腐的臭味来自卤制豆腐的卤水，因为卤水发酵产生了一种有气味的物质，所以闻起来很臭。
一项研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。而缺乏维生素B12可能会加速大脑的老化，从而加速形成老年痴呆，所以吃臭豆腐可以预防老年痴呆。相信喜欢吃臭豆腐的吃货们听到这个消息肯定开心极了。
怎么样，看了本文终于知道臭豆腐是怎么制作而成的了吧，以前听说的那些谣言吓坏了很多爱吃臭豆腐的人。对于臭豆腐你有什么看法，欢迎留言分享你的看法！喜欢本文就点个赞吧，欢迎关注转发。美食有味，生活更有滋味！
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品
臭豆腐应该怎么做？快来get吧~
豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上
