Question

猪连心肉是猪身上哪部分？

Answer 1

前腿接近花肉部分的肉，一般都是肥瘦相见。

猪肉的等级：

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。

而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级:里脊肉;

一级:通脊肉，后腿肉;

二级:前腿肉，五花肉;

三级:血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

Answer 2

连心肉未必就是指连着心的肉，也不应是内脏，做卤肉除了用五花肉外，也会用前腿肉，通常前腿肉会比较嫩，即前腿接近花肉之处，有叫夹心肉的，或梅花肉的。