Question

灌香肠10斤肉放多少盐，多少黄酒或白酒，放多少糖

Answer 1

精肉10斤放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

主料：食盐150g

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

灌香肠的做法：

1、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

2、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

3、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

4、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

5、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

6、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

参考资料来源：百度百科--香肠配料

Answer 2

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

Answer 3

广味香肠的主料调料配方：

精肉5000克(十斤)
食盐100克(二两)
白酒250毫升(半斤)
生抽100毫升(二两)
蚝油100克(二两)
白糖500克(一斤)
胡椒粉25克(半两)

川味香肠的主料调料配方：

精肉5000克(十斤)
食盐100克(二两)
白酒250毫升(半斤)
生抽100毫升(二两)
蚝油100克(二两)
白糖300克(六两)
花椒粉50克(一两)
辣椒粉50克(一两)
五香粉50克(一两)

备注：不管是做川味香肠还是广味香肠都一定要加入酱油味道才会更好，不加酱油香肠就少一种味道不诱人。川味香肠用不着烟熏，做法就跟广味香肠一样做好了直接晾在烟台透风一个月即可，必须要在冬至的时候做。川味香肠也得要加入白糖，否则就不好吃。香肠必须的调料是食盐、白糖、白酒、酱油、五香粉，然后就是海椒、花椒、胡椒，为了使香肠的味道更佳就加入蚝油。