Question

贵州酸汤鱼的正宗做法，贵州酸汤鱼怎样做才好吃的做法

Answer 1

Answer 2

食材明细

• 钳鱼800g

• 豆腐300g

• 竹笋300g

• 香菇200g

• 香菜25g

• 贵州红酸汤酱300ml

• 老姜50g

• 大蒜50g

• 大葱50g

• 菜油50g

• 山胡椒油10ml

• 盐5g

• 料酒50g

• 鸡精5g

• 酸辣口味

• 烧工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

贵州酸汤鱼的做法步骤

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  1

  贵州红酸汤酱。

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  2

  钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

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  3

  锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

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  4

  炒1分钟后，加水、大葱烧开。

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  5

  加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。

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  6

  豆腐、香菇洗净切块。

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  7

  竹笋洗净切段，尾部切丝。

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  8

  将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

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  9

  加入钳鱼，煮3分钟。

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  10

  关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。

3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

使用的厨具：炒锅

Answer 3

材料
草鱼1条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜