Question

黄豆芽有哪些营养保健作用？

Answer 1

黄豆芽是黄豆浸水发芽而得。明朝陈嶷在《豆芽赋》中写道：“有彼物兮，冰肌肉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长。珠生双粒；匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须。春蚕之蛰。”生动、形象地描写了黄豆芽的性状。

黄豆芽不但保存了黄豆原有的营养物质，还没有黄豆易引起腹胀气的现象，有碍于食物吸收的植物凝血素也几乎全消失。黄豆发芽后，由于酶的作用，更多的磷、锌等矿物质易被人体吸收。维生素的变化很大，核黄素、胡萝卜素、尼克酸量均增加，氰钴素较原来的含量增加10多倍，维生素C、维生素P、维生素E及维生素B6，烟酸，肌醇，生物素，维生素K等亦均有不同程度的增加。另外，豆芽中不含胆固醇，为不宜多吃肉类人员的理想食品。春天维生素容易缺乏。远航人员吃不到新鲜蔬菜，豆芽可不断补充维生素C等营养，预防阴囊炎、舌炎、口角炎等疾病的发生。

泡豆发芽时间不宜过长，在烹调时要加少量的醋，可防止破坏维生素C等。素食的鲜味中有“三霸”。即是蘑菇、竹笋和黄豆芽，可见黄豆芽汤的味道是十分可口鲜美的。

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