Question

酸菜鱼的制作方法

Answer 1

川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要

Answer 2

做法
1、 鱼切成薄片，
2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

Answer 3

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酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜，酸香可口耐人寻味！如何在自己厨房也能做出一道酸菜鱼？把做法普及给大家~包你学会！
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。

12、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

Answer 4

简单的做法是：在超市买一袋做酸菜鱼用的酸菜，买一条草鱼，料酒、干辣椒，花椒、大料、姜、葱盐、味精等适量。将草鱼处理干净，改刀成片，用料酒、姜片、葱盐腌制十五分钟。酸菜改刀切成小段。锅中放油，花椒、大料、葱、姜爆锅，放入切好的酸菜翻炒，加开水，再放入腌制好的鱼片。大火烧开后，小火炖煮二十分钟，放入葱花、香菜、味精，出锅。美味的酸菜鱼上桌了！

Answer 5

金汤酸菜鱼喜欢的老铁双击评论走起