油炸小吃刷料调味料配方?
如何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的大鸡排？
炸大鸡排用的是鸡大胸，这是个很不易入味的地方，要想做出的鸡排 好吃，这腌渍的工作可千万不能马虎喽！
腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间，同时还要讲究所用的调味料 和香辛料的比例和份量，还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡 肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。
先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~
材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1大匙、味精 1 茶匙、酱油 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50 毫升（克）、米酒（或料酒）1 大匙。
做法：将所有材料放入搅拌机内打约 30 秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟。
DIY 调出最对味的炸鸡粉
这可是炸鸡粉的秘方绝窍啊！让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉！这 可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟！
传统鸡排炸粉的配方
材料：低筋面粉 200 克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400 克、糯米粉
100 克、蛋香粉 50 克(超市或大型购物网站有售)。 将以上材料混匀即可。
胡椒盐沾粉
材料：盐 1 大匙、粉状味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、红椒粉 1 茶匙、五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
炸出完美的大鸡排
这道美味用油炸的的方式烹饪，若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可将鸡排先预炸一次，但不要完全炸熟，捞起放凉之后再第二次油炸， 就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。
1. 热油锅，放入适量的油加热至约 150℃，可以油温计测油温是否合乎标准。
2. 以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。
3.当鸡肉炸约 2 分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即
可夹起沥干油脂出锅了。
4.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，这样超好吃的美 味炸鸡排就完成了！
这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。当然，最过瘾的还是撒上 自配的胡椒盐大口地嚼着吃，嘿嘿！ 那才叫个美呢~~~
可能会有朋友问了，这么好吃的鸡排如做多了，该如何保存呢？
不要着急，吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点，比如两天以上， 则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！
不过已冷藏过的熟制炸鸡排，要保持原本的口感和美味，就得按以下办法操作啦！
先蒸后炸法
隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就
会干硬…… 在此只需一个简单步骤，就能让鸡排像冷藏前那样味美，
那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收 了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您 也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不过
油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！注意：将冷掉的鸡
排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才 不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油 (约油温 70℃时)即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温 110℃ 左右时，即可将鸡排捞起出锅。
烘烤法
利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子，烤箱还可以将多余 的油分逼出来，口感能大致和原来相同，但是少了油炸中那特有的香气哟~~~
