最能代表江苏特色的菜品有苏菜系的清汤火方、松鼠桂鱼、水晶肴蹄，扬州的鸭包鱼翅，南京的盐水鸭，淮扬菜系的鸡汁煮干丝等。
江苏菜做法擅长焖、蒸、炖、炒，重视调汤，以保持菜的原汁为目的，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，实在是妙绝。
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。另外，淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。
江苏不但风景美如画，江苏菜也闻名天下。在我的印象中最能代表江苏特色的菜品有:蟹粉狮子头、芦蒿炒香干 、盐水鸭和葱烤鲫鱼。蟹粉狮子头就是我们说的四喜丸子，通俗来说就是大肉丸子，是由蟹肉和猪肉和调料一起揉制成的丸子，个头很大，一般一盘子有四个，所以也叫四喜丸子，味道鲜美而且历史悠久。芦蒿炒香干是江苏的特色菜，一看到芦蒿就能想到江苏，就是用新鲜芦蒿和香干一起炒制的菜品，是江苏名菜。盐水鸭我想是很多江苏人的最爱，看似清淡却味道鲜美，使用的调料少之又少，老少皆宜。葱烤鲫鱼是地道的江苏名菜，也是我的最爱，鲫鱼本身就极其鲜，和葱一起烤制更能激发出鱼肉的美味，味道极好。
说起江苏我们会想到苏州的景色，但是江苏的菜系更是一绝。江苏的菜系选料造型讲究，口味偏甜，刀工精细。说起苏州我们会想到松鼠桂鱼，扬州我们会想到狮子头，扬州炒饭，去南京我们会想到盐水鸭。
其中松鼠桂鱼名扬天下，它并不是因为形似松鼠而得名，而是因为在油炸淋油的过程中，鱼身会发出吱吱呲呲的声音，听起来像是松鼠的呜叫而得名。
除此之外，去南京游玩，一定要吃正宗的盐水鸭，经过一个小时的煮制，保留了鸭肉本身的味道，肥而不腻，味道鲜美，肉质更加的爽口。
