麻辣烫怎么做?
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商用还是自己吃,自己吃建议买超市现成的麻辣烫料,商用四兄弟小吃网的不错
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2019-06-03 · 专注与饮食健康,饮食文化传播
吉阿婆麻辣烫总部
吉阿婆麻辣烫创办于2007年,总部位于浙江省杭州市,隶属于杭州吉阿婆餐饮管理有限公司。品牌创办十二年来, 公司在发展的历程中,以“生产标准化、采购规模化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨
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麻辣烫的做法步骤:
1.现将买来的骨头用水泡一个小时,利用大火经过长时间的熬开后,定了一定的时间,改用小火熬白,备用。
2。煎辣椒油:将辣椒750克打成粉末,称取500克装在不锈钢盆里,伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1.5公斤倒在锅里烧开,待其冷到八成热时,直接淋在辣椒面和香料上,边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟,待其稍冷,再加辣椒面250克,花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3.下锅时,清汤、红汤都先加骨头汤,清汤里加入所列配料,红汤里放入所列配料和香料包,加入所煎的辣椒油100克,加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。
4.吃完后可将油用勺子背面蘸出,各种配料的重量熟悉后不用再称,直接凭眼观就可操作。
有人说麻辣烫是个美艳时髦的成都都市女郎,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;可以说四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
这可能是最简单的麻辣烫做法了吧!其实商业的麻辣烫制作工序很多,尤其是汤底的制作,需要骨头汤提鲜的,而且麻辣烫的料都需要提前炒制,稍微不注意就可能炒糊。
1.现将买来的骨头用水泡一个小时,利用大火经过长时间的熬开后,定了一定的时间,改用小火熬白,备用。
2。煎辣椒油:将辣椒750克打成粉末,称取500克装在不锈钢盆里,伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1.5公斤倒在锅里烧开,待其冷到八成热时,直接淋在辣椒面和香料上,边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟,待其稍冷,再加辣椒面250克,花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3.下锅时,清汤、红汤都先加骨头汤,清汤里加入所列配料,红汤里放入所列配料和香料包,加入所煎的辣椒油100克,加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。
4.吃完后可将油用勺子背面蘸出,各种配料的重量熟悉后不用再称,直接凭眼观就可操作。
有人说麻辣烫是个美艳时髦的成都都市女郎,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;可以说四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
这可能是最简单的麻辣烫做法了吧!其实商业的麻辣烫制作工序很多,尤其是汤底的制作,需要骨头汤提鲜的,而且麻辣烫的料都需要提前炒制,稍微不注意就可能炒糊。
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