Question

牛肉怎么做才能不硬不柴。

Answer 1

买回来的牛肉我们必须进行前期的处理，先用清水洗干净后，改切成小块，大小要适宜，因为还要焯水，牛肉会缩水，太小的话，肉里就留不住汁，太大的话，不易熟。

切好后，放入一个碗中，放入清水浸泡半个小时，泡去表层的血水。泡好以后，在锅中加水烧开，再把牛肉块放进去，焯水两分钟左右后盛出，这里要注意的是，牛肉血水处理，必须分两步进行，先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养外，会造成里面的血水也出不来，也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。

Answer 2

鲜牛肉要想做得不硬不柴，最重要的是接将切好的牛肉放上调味料不停地抓捏，让水分浸入肉中，使肉质松软，然后裹上油，锁住牛肉的水分，最后大火翻炒。有了这三个步骤。牛肉怎么炒都不会老！

Answer 3

用高压锅炖出来的牛肉。就是会炖的很烂很软，这个吃起来就比较上口。

Answer 4

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，筋黄肉酱，色泽光亮，肉质紧实。而且做法简单，食用方便，是东北很普遍的家常菜。

Answer 5

“牛肉”怎么做鲜嫩不柴不腥，比豆腐还要滑嫩，大厨教你小技巧！