Question

如何做米酒，教你一招做米酒技巧

Answer 1

说起酿酒，粮食里面的淀粉含量多，产量也就会多，而米类是所有粮食里面淀粉含量最多的，所以出酒也是最多的。米酒再南方比较畅销，本文吴月平老师分享的是白酒米酒的制作方法，感兴趣的酿友们可以一起来学习一下！

做之前把原料准备好，也就是米类（糯米或大米），还有酒曲和装置的容器。

步骤一：

1、粮食处理

先用水将糯米（或大米）泡3-5个小时，漂洗干净（因米的表皮是含有淀粉的，不适宜用力搓洗，只需简单冲洗干净即可），然后蒸熟成米饭。

2、如何蒸饭

1、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

2、将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、蒸好后盛到发酵用的容器中摊凉（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

步骤二：

如何拌酒曲

1、用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

2、保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

步骤三：

1、发酵

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

2、如何管理

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。