红烧狮子头是一道传统的苏菜，选用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切细斩，才能保持肉中汁水的存在，做起来才入味，吃起来才松软，加一些荸荠碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鲜香，而且最好选用干香菇味道才更浓郁，泡发香菇的水也千万别倒掉，放在肉馅里更香哦，今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头，大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好，用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里，我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头，既不浪费香菇水，味道又浓郁，做出来的狮子头非常松软美味哦，喜欢的朋友快来试一试吧。
红烧狮子头的做法
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1
荸荠去皮后剁碎
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2
香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎
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3
梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）
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4
肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均
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5
舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀
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6
放入香菇碎和荸荠碎
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7
用泡发香菇的水浸泡馒头
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8
水量刚刚够全部碾开馒头
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9
将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀
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再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠
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将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个
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炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出
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锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角
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下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽
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锅开
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然后转小火煮40分钟左右即可出锅
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红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级美味。而且营养也比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜。
做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
红烧狮子头是一道淮扬名菜。口感肥而不腻，所以在选材的时候一定要用五花肉，最好是三红两白的腩肉，这样吃起来才会不觉得油腻。同时一定要用到荸荠，可以提升层次感。
在选择材料的时候，要用到五花肉、鸡蛋、荸荠、桂皮、玉米淀粉、香叶、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、姜、盐。
五花肉剁碎，打成肉泥，狮子头才会有嚼头。然后加入鸡蛋、玉米淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉、盐。往一个方向搅拌均匀，再加入荸荠碎，搅拌均匀后，用手不停摔打肉泥上劲。然后手上适量抹点油，取出肉馅，不停的左右手交换团成肉丸，直到肉丸表面光滑。
热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入油锅，直接炸，炸至金黄，捞出控油。
热锅留少许油。放入八角、桂皮、香叶、姜葱煸炒出香后，加入炸过的肉圆，加适量的水、酱油、料酒，煮开后转，小火再煮25分钟。出锅即可，装盘食用。
1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒后剁成肉末，加入适量的黄酒、玉米淀粉、食盐拌匀;
2、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆;
3、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用;
4、放入清水和各种的调味料，等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味后盛起
5、另起一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用;
6、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，浇在狮子头上即可。
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下，在我国奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。
3、红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”
4、红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液
