Question

最正宗的糖醋排骨做法是怎么样的？

Answer 1

新鲜猪小排400g，最好吃的是带脆骨的那种，但是LZ没买到，这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃，肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长，所以排骨要剁小块一些。蒸排骨不能够焯水，所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时，中途换一两次水，将血水与腥味冲泡走。排骨泡好后沥干。加入足量的生粉拌匀 ，生粉一定要够多！
干豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蚝油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌匀在一起（豆豉、蚝油、生抽都是咸的，这道菜不需要再加盐了）将排骨腌制半小时
荔浦芋头切小块垫在盘子里，将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放，但是强烈推荐放芋头啊！这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的，很可能会比排骨还要更早被抢着吃光！！
排骨摆好盘就是蒸了，也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。我以前也犯过这种错误：为了图方便喜欢把肉腌好，煮饭的时候就放在电饭锅的蒸屉里，饭煮好了一起端出来吃，盘子里总是一大盘水，肉质却是干柴的。

Answer 2

最正宗的糖醋排骨的做法，大家可以参考以下操作。
1、排骨提前洗净浸泡去血水。
2、冷水入锅焯，开锅后煮5分钟，骨质里一些杂质才能清理出来。
3、捞出沥干水分备用。
4、 锅中放入适量油，油烧热，把冰糖放进去小火炒化。
5、炒到糖汁变褐色起密泡。
6、把控干水的排骨姜片放进翻炒，炒匀出香味。
7、 炒至每一块排骨都上糖色。
8、倒入没过排骨的开水，加入料酒，酱油，醋烧开后转中小火。
9、慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐。
10、盖上锅盖烧40分钟左右，开大火收干汤汁即可。

Answer 3

前言
一直很喜欢糖醋的东西，老妈喜欢排骨炖豆角，但是我总觉得腻，所以直接尝试着做糖醋的排骨，多次尝试后，终于成功了，味道很棒哦，和大家分享~
材料
主料：排骨3根；
辅料：油适量、盐适量、绵白糖适量、醋适量、姜适量、大蒜2瓣、大葱1根、炖肉料少许、芝麻少许
糖醋排骨
1
排骨用水浸泡后，用阿迪锅压20~25分钟，口感会特别好，而且营养不流失。压排骨的时候要放适量海鲜酱油、葱、蒜、姜、炖肉料。
2
排骨出锅的时候，可以将压出来的汤汁倒出少许，和排骨放在一起。
3
锅里放少许底油，然后翻炒排骨。
4
排骨颜色稍变的时候加糖、醋、盐翻炒。
5
装盘后，洒少许芝麻，可以放少许葱花丝。
小贴士
这道菜糖和醋的比例很关键，所以猫的窍门是一边放糖一边翻炒，什么时候排骨变成深红色了，证明糖的量可以了，然后放醋，可以一边放一边尝味道，觉得味道合适了，放少许盐，整体味道就一定很不错了。

Answer 4

排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入葱姜八角花椒料酒蚝油，生抽老抽，糖醋。

Answer 5

做法如下:
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。