Question

凤爪怎么做才好吃？求方法。

Answer 1

可以试试加入豆豉，豆豉是由黄豆或黑豆为主要原料，经过发酵、晒干、加酒加盐调味的中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉入菜，回味无穷。

主料：鸡爪500克、红辣椒5个、青辣椒5个、豆豉30克、香葱100克。

辅料：菜籽油5毫升、盐5克、料酒1毫升、酱油2毫升、生姜5克、胡椒粉1克、鸡粉1克、八角1个。

1、鸡爪洗净，去指甲，斩小块；

2、清水煮沸，放入鸡爪、生姜、八角、料酒汆烫；

3、捞出，用冰水浸泡；

4、豆豉洗净、红辣椒、青辣椒、香葱分成洗净切好；

5、热锅，倒油，放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香；

6、加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒；

7、放盐、香葱翻炒收汁即可；

烹饪技巧

1、鸡爪要去指甲才好吃；

2、过冰水，不仅肉好吃，还防粘；

3、豆豉要煸香，才入味；

4、选择用哪个沃康的菜籽油，不仅香，颜色也好看。

Answer 2

泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
泡椒凤爪
用料：
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。
做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

Answer 3

先在锅里加入适量的水，在里面加入少许的料酒，然后放进去切好的鸡爪。鸡爪要在冷水的时候，就放进锅里面，不要等水烧热了以后再往里放。放进去鸡爪以后，开大火开始煮鸡爪，这样做的目的是为了把鸡爪里面的血水煮出来。煮好以后把鸡爪捞出来备用。在炒锅里面加入适量的食用油，在里面加入少量的桂皮，八角，花椒。再放进去切好的姜片，姜片可以多放一点。

Answer 4

第一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。
第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。
第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。
第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末
第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。
第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中间拿出来几次翻动一下。

Answer 5

煮凤爪的时间不能太长，做泡椒凤爪的时候一般要先把鸡爪放进清水里面煮，但是要注意控制好煮鸡爪的时间，煮鸡爪的时间一定不能够太长了，煮的时间太长就有可能会让凤爪口感特别老。