凤爪怎么做才好吃？求方法。
凤爪教学
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
鸡爪怎么做好吃？
秘制红烧鸡爪
用料
鸡爪 750g 花椒 一小把
八角 两个 桂皮 两小片
香叶 两小片 冰糖10g
料酒 一汤匙 老抽 三汤匙
生抽 两汤匙 十三香 半茶匙
姜 两片
做法
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后，加一汤匙料酒
加入两片姜,三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
放入冰糖,半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
柠檬凤爪材料：鸡爪1斤、柠檬1个、香葱1根、姜1块、蒜8粒、洋葱半个、青椒3个、小米辣15个、蚝油2勺、陈醋4勺、生抽6勺、料酒1勺、白糖2勺、盐2勺、香油1勺
去掉鸡爪尖，清洗干净，用菜刀将腿骨以及爪子切开（还可以从中间对爪子对半切）。香葱摘去老叶，一半切段，一半切末；生姜去皮，一半切片，一半剁末；大蒜剥皮，剁成末。冷水锅，放入鸡爪、葱段、姜片、倒入料酒，大火煮沸后继续煮十五分钟。捞出鸡爪，用清水冲凉，捞出，沥干水分，放入调菜盆中。
柠檬洗净，切去两头，中间部位切成薄片；小米辣和青椒洗净后切圈；洋葱洗净，切末。拿一小碗，放入蚝油、陈醋、生抽、盐、糖、芝麻香油，调成料汁。葱姜蒜末、洋葱末、青红椒圈、柠檬放入鸡爪中，淋入料汁，充分拌匀。将调味盆盖上盖子或用保鲜膜封住盆口，放入冰箱冷藏四小时以上充分腌制入味即可。
柠檬凤爪做起来很简单，关键是一定要浸泡腌制入味，吃起来才真正的酸爽，另外，如果喜欢椒麻味的话，可以放些花椒粒或淋些椒油。总之，完全可以根据自家口味来适当调整。
