地沟油怎么分辨？有什么小技巧？
辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了
赫普菲乐
2024-07-16 广告
可以用大蒜分辨。具体做法如下：
1、首先准备一个干净无水的小碗，然后把油倒入小碗中。
2、准备一个蒜瓣，然后剥去表皮备用。
3、将蒜瓣用刀切成薄片，越薄越好，尽量切薄点，切6、7片丢进油碗里面，然后静置2小时。
4、如果是地沟油，蒜片就会变成红色。因为地沟油里面含有黄曲霉素，蒜片遇到黄曲霉素就会变成红色。如果不是地沟油，蒜片就不会变颜色。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国务院办公厅于2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。
地沟油分辨小技巧如下：
1、观察透明度
我们常食用的植物油，纯净透明。如果油浑浊且带有大量沉积物，估计厨师炒菜八九不离十的，用的就是地沟油了。
品质越好的食用油，油体本身越干净，越透亮。 虽然油会随着油温的不断增高而颜色变深，但它还是应当比较清澈透明。所以，如果你在下馆子的时候，发现馆子里的油看上去浑浊不堪，那么很有可能，这家铺子用的就是地沟油。
2、闻味
不同的植物油，也理所应当的有着不同的，它们自带的独特植物气息。而地沟油则是动物脂肪植物脂肪的混合体，再通过高温加热。
自然是不带有植物的香气了，仔细闻的话，甚至还会带有一定酸味，再严重一点，有可能就是臭味了。所以，在菜品一上桌的时候，可以嗅闻一下菜品的气味，再用筷子滴一滴油在手背上搓揉一下嗅闻味道。
3、观察酱料的分离度
可以在餐馆里叫一个酱油油碟，然后不断抖动摇晃油碟。之后倒入玻璃杯，酱油与油的分层速度非常快，如果油与酱油分离清晰，没有残留，那么油就是新鲜的植物油;如果油与酱油的分层不够干净，那么很有可能店家用的，就是老油甚至地沟油。
狭义的地沟油，是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过加工、提炼出的油；广义的地沟油，泛指各类劣质油。如劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼出的油；超过使用次数规定后，仍被高温加热重复使用的油等等。
地沟油的危害：
1、在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，“地沟油”中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、“地沟油”需要从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌等部位癌肿。
可以尝味道，我们需要一根筷子沾一点油，放在自己的嘴巴里面品尝一下。如果这个油是地沟油的话，味道是又苦又涩的。这样的油口感不好，这样的有多半就是地沟油，或者是好油地沟油参半。
新鲜及格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比拟轻易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清新感，甚至在热水中都很难涮掉。
也可以滴几滴油在手指上，用指腹往返搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。
除了防止买卷入这次食物危机的地沟油产品，素日里我们下馆子的时候，实在也应当多留个心眼，警戒吃进嘴里的食物是不是不良商家用地沟油制成的,砖烟囱拆除加高。
菜打包回家后，放在冰箱里，过多少个小时掏出来。如果油脂已经凝固或半凝固，阐明油脂品质拙劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,这样的油吃多了对心脏不好。
1、地沟油因反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其黏度冰点不同。普通植物油要零度，而地沟油在8摄氏度即凝结。将自家购买的食用油放进温度8度左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。这个方法相对而言比较简单，也很实用。
2、看冰冻之后的状态：青菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，吃多了对心脏不好。
地沟油含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
“地沟油”中混有很多污水、废物和洗涤剂，通过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。一切的“地沟油”都会含铅量严峻超支，是个不争的现实，而食用了含铅量超支的“地沟油”做成的食物，则会致使剧烈腹疼痛、贫血、中毒性肝病等表现。
