Question

鸡蛋的浙菜做法有哪些？

Answer 1

糖醋熘黄鱼：原料:黄鱼，青椒片，火腿片，姜，葱，鸡蛋，面粉，盐，料酒，番茄酱，白糖，醋，淀粉，香油，蔬菜丁。做法：黄鱼整理干净。切下头，尾，鱼身对剖，去掉中间的那根大刺，将片下的鱼肉切块备用。姜切片、葱切段，鱼片入大碗，加入盐，料酒，葱段，姜片，放到一边腌渍。鱼头和鱼尾也一同腌渍。将鱼头、鱼尾、鱼片裹蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥。鱼肉炸完，放入青椒片过一下油。把鱼按顺序排好。炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上即可。

腐皮包黄鱼：原料:黄鱼肉，豆腐皮，香菜，鸡蛋，葱末，绍酒，精盐，干淀粉，味精，花椒盐，醋，前汁酱，鲜味酱，油。做法：黄鱼批成片，放入碗中，磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、绍酒、干淀粉拌匀。把豆腐皮摊平，一端抹上蛋黄液，将鱼肉卷成长条，蛋黄液封口，再斜切成块，投入油锅，炸至淡黄色时捞起，待油五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘。

宋嫂鱼羹：原料:桂鱼，熟火腿，熟笋肉，水发香菇，鸡蛋黄，葱结，姜块，葱段、葱丝、姜丝、胡椒粉各适量，绍酒，酱油，精盐，味精，醋，清汤，湿淀粉，熟猪油。做法：将桂鱼肉加葱结、姜块、绍酒、精盐稍渍后，蒸熟。火腿、笋肉、香菇切丝，鸡蛋黄打散。炒锅下油，投入葱段炒，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐、味精，淋入蛋黄液搅匀，熟沸时加醋，浇入八成热的猪油，盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉。

桂花大肠：原料:猪大肠，猪肉，火腿，鸡蛋黄，小麦面粉，淀粉，黄酒，酱油，盐，味精，姜，小葱，白砂糖，椒盐，猪油，甜面酱。做法：猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀。拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却。鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出装盘即可。

芦荟炒鸡丁：原料:鸡脯肉，芦荟，油，盐，料酒，味精，生粉，鸡蛋。做法：将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清、料酒、生粉上浆待用。芦荟去皮洗净，切成1厘米见方的丁，用沸水焯约10分钟。锅内放少许油烧热，倒入鸡丁滑散，投入芦荟丁，加入盐、味精翻炒均匀，勾芡上光装盆。

干炸响铃：原料:泗乡豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱，葱白段，花椒盐，熟菜油。做法：里脊肉剁细末，加精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份，豆腐皮切长方形，每2张相交摊平，取肉馅，放豆腐皮的一端，把肉馅塌成条，放上切下的碎腐皮，卷成筒状，卷合处蘸以水粘接，每卷切成段，直立放置。菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮，用漏勺捞出，上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

水晶虾饼：原料:虾仁，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。做法：将虾仁剁成蓉状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌备用。火腿、青辣椒、红辣椒，切末。将调好的虾蓉，做成饼状。锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，最后撒上辣椒末、火腿末即可。

千岛焗明虾：原料:对虾，盐，高汤精，白糖，沙拉酱，鸡蛋。做法：将对虾去头、外壳、留虾尾，从头部、中间开刀劈至虾尾洗净，再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用。将串好的虾仁入沸水焯熟取出，定型后抽去牙签，将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中，搅拌至起浆，倒入盘中，烫熟的虾仁插在上面，放入微波炉微6分钟即可。

Answer 2