Question

水煮鱼怎么做？

Answer 1

水煮鱼做法如下：
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼
3、然后把肚子上的大刺去掉
4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。
8、加入鸡蛋清，继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。
19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。

Answer 2

材料：草鱼1条、黄豆芽适量
调味：鸡蛋清一个、姜若干、蒜若干、郫县豆瓣酱适量、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒适量。将草鱼去腮、内脏处理干净。

2
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7
黄豆芽掐根部，洗净备用。

8
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9
铺在装水煮鱼的容器底部。

10
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14
加入适量热水，没过鱼即可。

15
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 3

材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

Answer 4

1准备土豆，草鱼，香菇，豆芽，黄瓜，香菜，葱，姜，蒜调料等食材。

2将鱼去骨，片成片洗净，用料酒和淀粉腌制10分钟，将蔬菜洗净切好。

3起锅烧油，依次放入香菇，豆芽，黄瓜翻炒，炒至半熟后装盘备用。

4起锅烧油，把姜，蒜和水煮鱼调味酱炒出香味。

5将土豆放入锅中煮1分钟后，放入鱼片煮1分钟，放入蔬菜煮3分钟。

6起锅前，放盐和味精，起锅后撒上葱花，香菜即可。

Answer 5

　　麻辣水煮鱼的材料：
　　
　　新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
　　
　　麻辣水煮鱼的调料：
　　
　　花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
　　麻辣水煮鱼的做法：
　　
　　1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
　　2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
　　3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
　　4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：)
　　5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
　　6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
　　7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
　　1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
　　2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
　　3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
　　4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水