Question

水煮鱼怎么做？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

Answer 4

主料

草鱼

900g

黄豆芽

200g

 辅料

油适量

盐适量

干辣椒适量

花椒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

桂皮适量

 水煮鱼的做法

1

先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5

开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

6

锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

7

炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8

加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9

加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

10

烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11

锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

12

将热油浇在鱼片上即可。

小贴士

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

Answer 5

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。
　　水煮鱼的做法一：
　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。
　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
　　水煮鱼的做法二：
　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱
　　适量
　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
　　做法：
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几
　　块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
　　头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆
　　中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆
　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
　　小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱
　　油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放
　　盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼
　　片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
　　倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，
　　以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待
　　油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
　　，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
　　盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
　　注：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好
　　倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分
　　浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
　　水煮鱼的做法三：
　　原料准备：
　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
　　、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
　　器具准备：
　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
　　开做：
　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后
　　从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，
　　鱼片以大而薄为最佳。
　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为
　　了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制
　　20~30分钟。
　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入
　　腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放
　　入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑
　　完。
　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣
　　椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹
　　时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
　　水煮鱼的做法四：
　　水煮鱼最简易的做法！
　　前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动
　　手做了一顿地道的水煮鱼耶！
　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
　　我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。
　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当
　　时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。