Question

水煮鱼怎么做？

Answer 1

草鱼
1000g

黄豆芽
500g

蛋清
2个
辅料12种
豆瓣酱 2大勺花椒 50g麻椒 50g干红辣椒 100g葱 2棵姜 1小块蒜 半朵食盐 适量淀粉 少许菜籽油 适量大茴 4个料酒 适量
烹饪步骤25步
步骤1

草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
步骤2

去头取尾和中间的鳍。
步骤3

将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
步骤4

将鱼肉和鱼骨分离。
步骤5

用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
步骤6

鱼骨斩块备用。
步骤7

鱼头对开备用。
步骤8

准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
步骤9

葱打结备用。
步骤10

黄豆芽洗净备用。
步骤11

鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
步骤12

鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤13

炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
步骤14

将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
步骤15

炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
步骤16

将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤17

放入干红辣椒炸香。
步骤18

放入豆瓣酱，炒出红油。
步骤19

加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
步骤20

放入鱼头和鱼骨烧开。
步骤21

这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤22

水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
步骤23

将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤24

另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
小贴士

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

Answer 2

你说呢？？？？