广式早茶到底有几样？
2022-08-16 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
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一、肠粉
提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水运团察饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是旁茄把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这或晌样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。
俗话说，食在广府。广东人爱吃，这是国内知名的，而广东料理的精华，基本上都集中在广州，所以说，食在广州，是非常有道理的。而作为一个老广，最为熟悉也最为推崇的味道，莫过于是每日早晨的茶楼早点，这是一种生活习惯，就跟重庆四川的人好吃火锅一般。
而广式早茶，作为粤菜茶点料理的代表，到底有多肢尘少种呢历贺禅？这如果你要深究，还真没办法给它定量，因为并没有这样的一个标准，写好广式早茶到底有几种。且经过长年以来，各个茶楼的茶品研究和改良，也诞生了很多有别于传统茶点的新式茶点，诸如三文鱼蛋挞、芥末味蛋挞等等这类型仿佛是中西饮食文化结合的新诞生物。
虽然说，没有办法给广式早茶这个类别的食物定下具体的数目，但是最为知名的广式早拍猛茶，你若是去做个抽样调查，基本上能问到的，大多是重合的那几样，而这几样茶点，便可称之为广式早茶的代表了。
于我个人来讲，我最喜爱的，也认为最值得被称之为广式茶点代表的，那便是虾饺。虾饺作为广式茶点的一个独特创造，跟北方的饺子，南方的混沌，是完全不同的一个食物，饺皮晶莹剔透，内里有着一只新鲜的剥壳大虾，鲜美多汁。
而除了虾饺之外，还有烧麦，也是类似的一道经典茶点。我最爱吃的，还有酱烧凤爪，凤爪对于广东人来讲，一直是一道广受欢迎的食材。
