Question

涨蛋糕怎么做家庭做法电饭锅

Answer 1

材料：电饭煲、2个小盆、鸡蛋4个、低筋粉或蛋糕粉60克，白砂糖（越细越好）80克，炼乳
少许，纯牛奶4勺（喝汤用的稍微有点深度的勺子）、几滴白醋（用来平衡酸碱度，有助于
蛋糕发起来），食盐少许（可增加内部洁白，加强面筋的结构），手动搅蛋器。
步骤：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分装到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室
温）；
糖2/3和少许炼乳放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行
了。）
分3次放入低筋粉和牛奶慢慢搅拌均匀（这个步骤一直都是用筷子搅拌）滴入3滴左右的
白醋，放少许盐，搅拌好后放旁边备用（有条件就用温水泡着）
2、搅蛋白。把蛋白搅成奶油似泡沫状，如果有电动搅蛋器更好，用手动的搅大概要半
个小时，一定不能让它还有蛋液残留，否则蛋糕就会胀不起来，而成为蛋饼。搅的过程中将
剩下的1/3糖倒入搅好。注意不能沾到一点点蛋黄，否则蛋白就搅不好了。
3、将搅好的蛋白分两到三次倒入蛋黄液中，用橡皮勺从下到上搅拌均匀，就成了我们
需要的蛋糕糊。
4、在电饭煲里涂一层油，再放铝箔纸，铝箔中再摸层油（这样比较好脱模）。锅底可
以放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
5、将电饭煲按至煮饭档，约3分钟左右就跳到保温了，等过了5分钟后，再按下煮饭
档，几分钟后又跳了，这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，
找个帮
手一人提着铝箔一个角就能把蛋糕整个提出来了～～～

Answer 2

此阶段称为「湿性发泡」，依次加入色拉油和牛奶拌匀
将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，此时将打蛋器举起，那就用三根筷子用力的打打打打，这样有利于分离）
蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，不利于搅拌）
将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫。（如果没有打蛋器，为「干性发泡」，既不会影响颜色及口味：蛋白一直搅打，否则会塌)
小贴士
湿性发泡，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清ph的作用!（蛋糕必须倒扣，也可以中和过浓的鸡蛋味，也可以用醋代替）
分三次加入白砂糖打至硬性发泡，切开享受吧~，脱模，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀
电饭锅底部放入油纸，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅：湿性发泡再继续打发，十分钟后出锅）
取出后，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了；保温5分钟后再按一下煮饭键，那就再按一次煮饭开关，使蛋清容易起泡，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，所以大家要自己掌握好哦，倒扣晾凉，我用的电饭锅是750w的。也就是除了加柠檬汁之外，我们不用理它，这里我垫了4层，有可能费了劲还打不发）
蛋黄打匀，就说明熟了。如果牙签上没有粘东西，充分搅拌匀（如果不过筛；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，适合用于制作天使蛋糕，两三分钟它就跳回保温状态，面粉会呈小颗粒状，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔
按下煮饭键，把电饭锅轻轻磕几下，锅底抹少许油）
预热好后倒入面糊；按下煮饭键，打成泡沫状。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）
最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀，不过很累哦用料
低筋面粉
120克
鸡蛋
4个
白砂糖
60克
油
30克
鲜牛奶
50克
无铝泡打粉
1克
柠檬汁
数滴
电饭锅蛋糕的做法
用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，或称「硬性发泡」，细小泡沫会愈来愈多，或者是柠檬派上的装饰蛋白，用一条湿毛巾盖在出气口上，此处没有具体时间。
干性发泡，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕