Question

牛肉丸怎么做比较好吃？

Answer 1

牛肉丸准备材料：
牛瘦肉500g
五花猪肉100g
盐7g
糖5g
生粉40g
食用油20g

潮汕牛肉丸做法步骤
1， 牛肉，猪肉洗净浸泡2小时，去除血水后，切成小肉丁，放在一个大容器里。

▲很多人不明白，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，加入适量的猪肥肉，牛肉丸吃起来会更顺口。

2，加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。

▲先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；

3，全部搅打好的牛肉酱，放进一个大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝着一个方向快速搅拌均匀，肉酱就会开始抱团成泥。

4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团，摔得越多，弹性越好。牛肉泥摔打起劲的标准：取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了。
▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果。

5，手捏牛肉丸。
先煮一锅清水，水量可以稍微多一些，煮开后记得转微火。下丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。

Answer 2

1
猪肉皮浸泡清洗干净,先放在锅里加水煮开后,持续煮10分钟;

2
取出肉皮,浸泡过凉,进一步清除猪皮内部油脂,摘净残余猪毛,用刀刃反复刮去肉皮外面的残留物,处理干净的肉皮再一次清洗干净,切小条,锅里重新放水再煮;

3
葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮统一放入一个铁制料盒,投放在煮猪皮的锅里;

4
煮开后,小火慢慢煮至肉皮可以用筷子轻轻掐断的程度就可以关火了;

5
稍稍放凉后,放入料理机里面,搅打成浓稠的肉皮浆汁,放适量盐,感觉特浓稠就再加些清水,再一次倒入锅里煮开,倒入保鲜盒里,放凉后盖盖入冰箱冷藏至成冻;

6
牛肉在清水里浸泡洗净,去除表面筋膜,手工剁成细腻的肉馅;

7
肉馅装在一个容器里,里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一个蛋清;

8
顺一个方向搅打上劲儿,可视情况添加些清水调整黏度;

9
肉皮冻形成后,切成1厘米见方的小丁备用;

10
手上沾水,用汤匙挖一块肉馅,放在手指部位,轻拍成薄片状,中间放一小块肉皮冻;

11
用肉馅包裹肉皮冻,整理成丸子形状,双手反复轻轻摔打,把肉丸弄圆,弄实,摆放在盘子里,盘子底部要涂抹一层清水;

12
锅里放清水,取几片紫菜撕成小块,放在里面,西红柿去皮,切小丁放里面,煮至要开时水面有小水花翻出即可放入牛肉丸;

13
持续小火煮至肉丸熟透,调入精盐,牛肉粉和胡椒粉;

14
出锅趁热撒入葱花和香菜段,再淋入几滴香油、麻油,即可上桌食用;

Answer 3

因为牛肉的味道不是太大，所以在你做牛肉丸的时候要加入一定量的马蹄。再加入一定量的牛油，只有这样才能把你的牛肉丸凸显出牛肉的味道，然后用啤酒，鸡蛋清进行搅拌，搅拌以后放入锅中，煮熟了即可以吃了，吃的时候一定要蘸着醋，老抽和辣椒油所搅拌的调料，最好再加上几瓣大蒜，这样你的牛肉丸的味道才是最完美的。

Answer 4

牛肉丸做法如下:
1、将瘦牛肉清洗干净之后切成小块状，把切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。
2、准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
3、经过两次搅拌的牛肉泥变成粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
4、冷藏肉泥1小时后，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
通过以上方法做出的牛肉丸，味道更加的香浓美味，特别好吃。


Answer 5

一、材料：

1、 牛眼肉1斤5两，洗净。
2、 带皮海虾4两洗净，剥虾仁，留虾皮和虾头。
3、 大葱一棵洗净。
4、 姜一块洗净去皮。
5、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
6、 香菜两小棵洗净。
7、 黄瓜洗净去皮。
8、 淀粉2-3大匙。
9、 鸡蛋2个。
10、油4-5匙，花椒粒10几粒。
11、酱油2匙。
12、盐适量。

二、准备：

1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。
4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、 香菜切段。
6、 将黄瓜切成菱形片备用。
7、 将虾仁拦几刀，放入盘中备用。
8、 锅洗净加入2大碗水，放入虾头和虾皮，烧开一两分钟，撇去浮沫，篦去虾皮、虾头及杂物，留汤备用。

三、制作：

1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，倒入虾汤，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
3、 将虾仁放入锅内。
4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。