Question

煮小米粥的时候，需要放碱面吗

Answer 1

小米粥加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂，和白米粥又有多大区别呢？所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮小米粥时加碱。

Answer 2

一般情况下，煮小米粥时放碱面是不好的。小米中含有大量的维生素、纤维素、微量元素等，煮制成小米粥后营养物质更利于身体的消化和吸收。虽然煮小米粥时放碱面既可以提高煮粥速度又可以增加粥的黏稠度，但是碱面会破坏小米粥中的B族维生素，使营养物质流失，起不到营养作用且煮制后味道也不是很好。而且碱面会使淀粉的糊化作用增强，使血糖升高，不利于身体健康。

Answer 3

不用放碱面。
煮小米粥的时候放碱面一方面是为了熟的快，另一方面加碱后煮出来的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的时候不需要放，多煮一会就好了。

Answer 4

从营养学上讲,不好.因为碱面会破坏小米粥里的营养。如果从口感上说，好，因为碱面会让小米粥变的粘稠，更加好喝。
食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

Answer 5

煮粥出锅前放食用碱粥会变稠。以“小米粥”为例，做法如下：
　　主料：小米50g
　　辅料：食用碱适量
　　步骤：
　　1.小米淘洗干净。
　　2.锅中放足量水烧开加入小米，搅一下锅，防止粘底。
　　3.开锅后要不停地搅拌才能浓稠。
　　4.加入一勺食用碱，增加粘稠度，也更容易熟。
　　5.待米成花状时，就可以出锅了。
　　6.稍凉盛起食用。