Question

小苏打就是碱粉吗?

Answer 1

苏打粉和碱粉不是同一种物质。
食用碱是碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
苏打粉又叫小苏打，成分即碳酸氢钠。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

Answer 2

一般常说的“碱”有两种，一种是苏打（NaHCO3),一种是碱面Na2CO3
苏打是做发酵用，比如蒸馒头，碱面是做面条用，或者煮粥时加一点味道很好！增加稠度！
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3.
性状：
白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

Answer 3

碳酸氢纳nahco3
为弱碱性物质,可以抑制真菌的生长
原本是用来当作制作面包的发酵剂……
产品名称：食用小苏打
学
名：碳酸氢钠
英文名称：sodium
bicarbnate
for
food
分
子
式：nahco3
分子量：84.01
执行标准：gb1887-1998
用
途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：gb1887-1998
项
目
指
标
总碱量（以
nahco3
计），%
99.0~100.5
干燥减量，%
≤
0.20
ph值（10g/l溶液）
≤
8.6
砷（as）含量，%
≤
0.0001
重金属（以pb计）含量，%
≤
0.0005
铵盐含量
通过试验
澄清度
通过试验
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打nahco3.
性状：
白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

Answer 4

碱粉就是做馒头用的纯碱，与苏打粉有同样的功能。苏打粉rostmarry；别名也叫:碳酸氢钠
在生产实践中,高产奶牛的日粮都处于高能量、高蛋白的水平。...碳酸氢钠又叫"苏打粉",不叫"苏打芬"。
(其他名称)
小苏打;重碳酸钠;酸性碳酸钠;重槽。...
碳酸氢纳NaHCO3
,是固体的，粉状的比较常见，俗称小苏打粉为弱碱性物质,可以抑制真菌的生长原本是用来当作制作面包的发酵剂……

Answer 5

有些朋友弄不清楚小苏打和碱面，因为碱面又叫苏打，所以常常以为它们是同一种物质，其实它们并不相同，虽然具有一定程度上的相似性，但是却不能混用，否则可能不但达不到效果，反而还会有损害。