水煮鱼做法最正宗的做法

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zzzzqd
高粉答主

2020-09-18 · 说的都是干货,快来关注
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水煮鱼片
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2将巴沙鱼顺长对半切开

3.在将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

4.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香

6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

7.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开

8.把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

10.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

小贴士:煮鱼片的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。郫县豆瓣酱比较咸,又放了酱油,汤里就不用放盐了,如果口味重再添加少许盐,花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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你看看这个啊明

2020-09-18 · TA获得超过3.9万个赞
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麻辣水煮鱼片家常做法

水煮鱼是川菜的一种,在全国各地都广受大众喜欢,它和毛血旺都是人们在餐馆必点的一道美味,进入三伏天以来,天气越来越热,在空调房呆久了,偶尔也需要一道又麻又辣的菜品调动下食欲,水煮鱼看起来比较复杂,其实做起来也相当简单,今天就和大家分享一下水煮鱼片的家常做法。

首先需要准备好的食材有:草鱼一条(有条件的可以用龙利鱼最好)、豆芽适量、葱姜蒜、香菜、花椒、胡椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣酱、淀粉、鸡精、味精、盐和料酒。

把鱼清洗干净,去骨,削成片(水煮鱼一定要削成片才能更入味,自己削必须用锋利的刀才容易成薄片,自己不会的卖鱼的商家可以帮削好)。

切成的鱼片放入碗中,加适量料酒、胡椒、盐和姜丝、淀粉用手抓匀,腌制十五分钟左右。

水开下入豆芽煮两三分钟捞出备用。

起锅烧油,油热放入葱姜蒜爆香,放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量水和盐、鸡精、味精和生抽(根据个人口味也可以加入黑胡椒等个人喜欢的调料),加盖煮五六分钟煮出香辣味,也可以把踢掉的鱼骨放入一起煮。

下入腌制好的鱼片煮熟,变色即可。下鱼时用筷子搅拌一下防止粘锅。煮好后放入准备好的豆芽碗中。

另起锅烧油,油热放入白芝麻和干辣椒炒出香味淋在鱼片上。

放入生菜和葱花点缀。一道美味的水煮鱼片就做好了。

感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢美食,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是自家的小厨,每天都会给分享大家一道美食的做法,咱们明天见
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郑厚ww
2020-09-18 · TA获得超过1.3万个赞
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1
处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。

2
将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。

3
再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。

4
开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。

5
转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。

6
锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。

7
鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。

8
开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。

9
关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成
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健靓街l
2020-09-28 · TA获得超过3.8万个赞
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水煮鱼这样做又嫩又滑

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长婷的纪实
2021-03-09
知道答主
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美食

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