Question

家常火锅的做法

Answer 1

清油火锅锅底
材料：青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克）、鸡精、味精、盐。
四川的清油火锅和牛油火锅有所不同，清油火锅的原油采用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。
做法：
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。
2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。
3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。
清油火锅特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。

清油火锅锅底

这里给大家具体说一下糍粑辣椒和香料粉的做法。
二金条糍粑辣椒的制作：二金条干辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒
香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。
需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

Answer 2

天冷了 还在考虑吃什么吗 一碗热气腾腾的自制火锅 快和家人一起享受这温暖的感觉吧

自制家庭火锅

用料按自己口味添加：油菜 金针菇 土豆片 海虾 羊肉卷 鱼丸类 鹌鹑蛋 火腿 方便粉丝

葱 姜 蒜 干辣椒 八角 麻椒 郫县豆瓣酱 盐



1.准备材料 葱切丝 姜切片 蒜切片 土豆切薄片

2.锅烧开水将所有菜类烫熟 取出控水

3.锅放底油 加入一勺豆瓣酱 麻椒 八角 干辣椒 少许葱炒香

4.加入清水 加入葱 姜 蒜 烧开

5.水烧开后 加入羊肉卷 虾 鱼丸类 火腿 鹌鹑蛋 煮熟

6.方便粉丝放在大碗中间 控干水的蔬菜摆在碗边

7.将煮熟的肉类加入粉丝的大碗中



小窍门：

土豆片切的越薄越好 金针菇可以多煮一会 也可将青菜分开烫熟 粉丝如果不是方便的要在锅里煮熟