Question

为什么家里做的饭菜不是特别好吃，在餐馆里吃饭却特别香？

Answer 1

很多都觉着饭店的饭非常好吃，甚至比家里做的要好吃很多，而在家里却怎么都做不出来饭店的那个味道。于是就有一些人有疑问了，他们觉得是不是饭店添加了什么东西？要不为什么我们在家里怎么做都做不出来那么好吃？其实饭店什么东西都没有添加，他们也不敢乱添加，我们总觉得饭店的东西不干净，其实像饭店，尤其是比较大型的饭店，他们对卫生的方面更加严格要求，因为时常会有个方面的部门来突击检查。

饭饭店的饭好吃关键还在于制作上面，饭店的厨师都是每天做着固定的菜长久以往，基本上菜品没有什么变化，经过不断的锻炼，厨艺也越来越熟练，因此对味道以及火候和其他方面的掌握都比较强，所以做出来的菜也比较好吃。

除了专业的厨师，还有饭店的菜肴的做法上和家里的略有不同。饭店的很多菜和肉在制作的时候都是要经过焯水或者是油炸像一些肉片，肉丝的东西通常会进行滑油，为了吃起来更嫩。我们平常总是会说油放多了菜就香了，没有什么油水，当然就不好吃。所以饭店的菜好吃的一方面就在于很多东西是用油来经过加工的，因此吃起来会比较香。当然还有一些调料的配比，专业的厨师们懂得如何搭配调料可以使味道更好。除了食材和技术方面还有就是设备的方面，饭店尤其是炒菜，一般都是猛火灶。像一些比较适合爆炒的菜肴，用猛火炒出来比较香，但是家里的火一般都比较小，由于某些温度达不到，所以才菜肴和香料的味道没法激发出来。