2019-04-03
用料
带皮五花肉
土豆(和五花肉切一样大小)
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
糖
老抽
生抽
花椒粒
黄酒
盐
红烧肉的做法
猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。
煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。
炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。
冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。
倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。
锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。
加入五花肉、酱油,适量盐调味。
加入绍酒。
翻炒均匀。
倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟)
炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。
小贴士
可以在最后15分钟放入土豆
2019-02-23
材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
01
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
02
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
03
4、加入五花肉一起煸炒;
04
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
05
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
06
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
07
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
08
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
09
10、大火收汁;
10
11、边收汁边翻炒;
11
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。