Question

腐乳发酵过程中毛霉和根霉什么关系

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（　　）

A. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

B. 装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵

C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D. 在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%

Answer 1

A、发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系，A正确；
B、装瓶后豆腐上的微生物不会继续发酵，应为毛霉为异样需氧型生物，无氧时无法继续发酵，B错误；
C、发酵过程中蛋白质被毛霉产生的蛋白酶分解成多肽和氨基酸，C正确；
D、在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%，含量过低不足以杀菌，含量过高会延长腐乳成熟的时间，D正确．
故选：B．

Answer 2

A、发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系，A错误；
B、装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵，B正确；
C、发酵过程中蛋白质被毛霉产生的蛋白酶分解成多肽和氨基酸，C正确；
D、在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%，含量过低不足以杀菌，含量过高会延长腐乳成熟的时间，D正确．
故选：A．