炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
在北方，由于天气偏寒，暖胃驱寒的羊肉自然成了许多人最爱的肉类之一。不过羊肉虽好，要想炖的软烂却并不容易，因为羊肉本身肉质比较紧实有劲，单纯炖煮很难直接炖软，一般除了需要焯水去血水以外，还需要加特定的香料来加速炖软过程，那么炖羊肉到底加什么香料可以更快炖软炖烂呢？
炖羊肉应放山楂、陈皮2种香料，同时建议添加啤酒。理由如下：
1、山楂可以软化羊肉。因为山楂内含有丰富的山楂酸，而山楂酸内的柠檬苷酸物质可以有效地与蛋白质反应从而软化肉质，加速羊肉的炖软速度，因此炖羊肉适量加一些山楂可以加速炖烂；
2、陈皮可以去膻增香。由于陈皮内具有较多的挥发油，可以很好掩盖住羊肉的膻味同时赋予其特殊清香，所以炖羊肉加陈皮能让羊肉闻着更香，吃着更有味；
3、啤酒能软化羊肉并增香。因为啤酒本身沸点较低，所以炖煮时容易产生大量气泡冲击羊肉，羊肉肉质自然会更容易炖软，另外啤酒具有很好的麦香和酒香味，能很好地掩盖羊肉膻味并增香，一举多得。
炖羊肉需要焯水，且需冷水下锅。理由如下：
1、炖羊肉必须焯水。因为羊肉本身腥味很重，直接炖煮味道太重不适合大部分人口味，另外羊肉本身血水也多，直接炖煮羊肉血水未去除口感会很干硬，也不好吃；
2、热水焯羊肉易发腥。因为热水温度太高，羊肉直接下锅容易因为高温而马上烫熟表面，导致羊肉内部血水腥味出不来，羊肉最终腥味重，难以入口；
3、热水焯羊肉易发干发柴。由于羊肉本身血水较多，直接热水焯羊肉会马上定型导致血水出不来，羊肉会更加缩紧导致口感紧实干柴，嚼渣又腥味重，因此炖羊肉一定要 先冷水下锅焯水。
炖羊肉要想快速软烂需牢记哪三料？
炖羊肉要想快速变软只需要牢记上文提到的“山楂、陈皮以及啤酒”，三者都可以帮助羊肉变软提香，当然更重要的是羊肉一定要先冷水下锅焯水去除血水，这是羊肉后续更易炖软炖烂且不发柴的关键，配料方面还可以加点洋葱、辣椒、木耳等，只要在收汁时 加入炒匀即可，这样营养搭配更合理且口感不单调。
