Question

丽江腊排骨怎么腌制的？

Answer 1

制作腊排骨，只用到最简单的酒、盐。新鲜排骨取下，剔除多余的肉，先用酒给排骨来个“按摩”，再用适量盐做个“盐浴”，接着找家里通风好的地方一晾，排骨就腌好了。现在，调料种类多了，有加入花椒提香的，有加入辣椒提味的，没有好恶，好吃就行。大概一周到半个月时间。待到腌制入味，就把排骨挂起来风干，丽江的气候需要4—6个月静待美食。风干好的腊排骨，没有了鲜红的气息，依靠排骨的支撑，肉被风干到只有薄薄一层紧紧贴合。
食用时，取下腊排骨，剁成小块，用清水一煮就是好滋味。肉质紧密咸香，丝丝分明又不柴，再配上各种时蔬小菜和蘸水。
希望可以帮到你。