丽江腊排骨怎么腌制的?
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2020-06-29
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制作腊排骨,只用到最简单的酒、盐。新鲜排骨取下,剔除多余的肉,先用酒给排骨来个“按摩”,再用适量盐做个“盐浴”,接着找家里通风好的地方一晾,排骨就腌好了。现在,调料种类多了,有加入花椒提香的,有加入辣椒提味的,没有好恶,好吃就行。大概一周到半个月时间。待到腌制入味,就把排骨挂起来风干,丽江的气候需要4—6个月静待美食。风干好的腊排骨,没有了鲜红的气息,依靠排骨的支撑,肉被风干到只有薄薄一层紧紧贴合。
食用时,取下腊排骨,剁成小块,用清水一煮就是好滋味。肉质紧密咸香,丝丝分明又不柴,再配上各种时蔬小菜和蘸水。
希望可以帮到你。
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