Question

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡怎么做，大盘鸡的特点是什么？

Answer 1

主料：整只鸡、土豆、青椒、红椒。辅料：朝天椒、姜、大蒜、豆瓣酱、白糖、大葱、红椒、盐。1 我买的宰杀好的整只的土鸡，用三黄鸡也可以，因为这两种的鸡的鸡肉比较瘦，做出来的肉也比较好吃，在外面他们用的都是一些肉鸡，肉鸡的肉质比较态做出来的味道就差得远了。2 回到家把鸡清洗干净，先把鸡剁成块，然后在用清水冲洗一下鸡肉里的血水，把鸡的爪尖都剁去掉，然后沥干鸡肉里的水分。3 土豆去皮切成块，青椒和红椒切块，姜切成姜片，大葱切成段备用。4 锅内多放入一些油，等到油温烧热把土豆块放进去炸至6-7成熟，土豆的表面呈金黄色，然后捞出沥干油备用。5 锅内留下适量的油放入2-3勺的白糖，用小火慢慢的把糖炒化，油的颜色就会发红，等到糖完全融化开以后放入葱、姜煸炒出香味。6 然后就可以把鸡肉放入锅里翻炒，在加入大蒜，继续翻炒至鸡肉变色。7 把鸡肉里面的水分炒干后再倒入少许的酱油翻炒继续翻炒一会，这样可以让鸡肉块加入更均匀的上色，做出来的鸡肉颜色也很好看。8 在炒鸡肉的时候一定要注意火不能太大，等到鸡肉均匀的上色可以了不需要炒太久，不然肉炒糊了就不好了。9 然后就开始加入1整瓶的啤酒和少许的温开水，2-3勺的豆瓣酱，朝天椒，花椒，姜片，八角，搅拌均匀后就开始用中火炖。10 炖至差不多10分钟的时候，看到汤汁稍微的少了一点，在把土豆放入进去家常均匀后继续炖，在炖5分钟左右的时候先尝一块鸡肉是不是差不多熟了。10 如果肉熟了以后就可以加入青椒和红椒块了，要不停的翻炒。看到汤汁变的浓稠了后再加入一些鸡精调一下味道，在翻炒均匀即可关火出锅。做法二食用材料：整只鸡、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒、食用油。1 今天选用的是宰杀好的两斤多的小公鸡，回家把鸡处理干净。2 把鸡的爪尖去掉，然后鸡肚子里面在清理干净后剁成块沥干水分，把鸡肉放入盆里加入老抽腌制一下备用。3 把土豆去皮后切成块用清水泡着，青辣椒切成块，洋葱切块备用。4 锅中加入油烧热至4-5成热时把花椒粒放进去炸，稍微炸片刻就立即把花椒捞出来去掉，把鸡块下入锅内炒至变色，翻炒片刻后锅内没有明显的水气时在放入1小勺的豆瓣酱和姜片翻炒均匀。5 豆瓣酱炒出香味在加入干辣椒，干辣椒的放的多少根据个人的口味，继续翻炒直到闻到干辣椒的香味扑鼻时就可以放入1瓶的啤酒了，如果没有淹没过鸡肉的话可以在适量的放入一些水，用大火烧开锅。
5 锅开后加入适量的盐、桂皮、八角、香叶搅拌均匀盖上锅盖继续炖，等到汤汁快下去一半的时候把土豆块放入锅内，在把番茄切成块一起翻炒均匀继续炖。6 等到土豆快熟的时候在把洋葱放入锅内翻炒一下，用大火在稍微的收一下汤汁，如果你要用汤汁拌面的话就要多留下来一些汤汁了，最后在即将出锅的时候在把青椒块放进去略炒一下就可以关火出锅装盘了。

Answer 2

准备材料，鸡块，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，洋葱，干辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡粉，盐，八角，香叶。
将鸡块进行焯水，焯水可以固定形态，还可以去腥，这里需要冷水与鸡肉同时加热，这样去血水更加彻底。
将调料爆香之后，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水，加入的水一定要是事先烧开的热水，不需要太多，与鸡块持平即可。
放入土豆，白糖，鸡精，盐，胡椒粉，盖上锅盖，小火焖煮25分钟，放入洋葱，辣椒，翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可。

Answer 3

香菇泡软，青椒、西红柿、胡萝卜和土豆切块，放水烧开，倒入鸡肉煮两分钟，面煮熟捞出，锅中放油烧开，倒入花椒炸香捞出，姜炸香再放蒜头、干辣椒、八角、桂皮，炒香后倒入鸡肉，一勺料酒和一碗水，少许老抽、白糖，翻炒均匀，煮十五分钟，放入香菇、萝卜、土豆、黄豆酱、孜然粉，再倒入番茄、青椒，最后倒在煮好的面上。

Answer 4

大盘鸡的土豆入口后的绵软，是紧随着一口鲜香微辣的味觉感受之后化在舌尖上的。外加一口鲜嫩的鸡块，弹牙之余却又能感受到鸡肉本身的原汁。
等到吃得个六七分饱的时候，再把皮带面丢进去转上一转，哧溜一口，整道菜的精华便就这样被吃进肚了。
1. 将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用。
2. 将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用。
3. 油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香。
4. 这时可以倒入鸡块，大火炒至金黄后，倒入料酒、豆瓣酱翻炒，然后再倒入土豆、生抽。等到六七分软烂的时候再倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟。
5. 将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀。
6. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡就等着开吃啦！

Answer 5

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。 
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 
第四步，加砂糖，盐，料酒 
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）